Receta de Panzanella (ensalada toscana a mi manera)

(I Can't Get no) Satisfaction, o de cuando la música me parecía excitante. Hace dos días iba escuchando la radio y de golpe los altavoces del coche empezaron a escupir los primeros acordes del (I Can't Get no) Satisfaction de los Rolling Stones pero en la versión de Devo, y al igual que el efecto evocador de los olores y/o sabores, propulso a mi memoria a un viaje en el tiempo (pasado) y los recuerdos de una época volvieron a mi de nuevo. Es curioso lo que determinados estímulos hacen con nuestros recuerdos y cosas que creíamos olvidadas afloran de nuevo con total nitidez. En mi caso, recordé la sensación de excitación permanente por todo lo que pasaba a mi alrededor, el mundo cambiaba y solo podía hacerlo para mejor, la música era el detonante para que toda una generación gritara su frustración, su hartazgo y su repulsión por todo lo establecido, los viejos jipis habían sido devorados y sus descendientes estaban en camino de serlo (hablo de la España de los ochenta) y ya solo aspiraban a convertirse en parte de aquello que tanto habían repudiado (un buen empleo; si es de funcionario mejor, casa, coche, pisito y vacaciones en la costa todos los años). La lucha reclamaba un cambio generacional, y este se produjo, y las calles fueron tomadas por chavales con pelos de colores y cueros, o con gabardinas y zapatos de piel, o con tupés y patillas. Y durante un tiempo la ilusión nos hizo creer que éramos invencible, que conseguiríamos el cambio si subíamos el volumen de nuestras guitarras y gritábamos fuerte nuestro asco. Pero el tiempo todo lo cura, hasta la rebelión, y nos hicimos mayores y con ello llegaron los buenos empleos , casas, coches y vacaciones en la costa. Y ese sistema también nos devoro a nosotros, pero nada se pierde y otra generación tomara nuestra bandera y luchara por sus (nuestros) ideales.....o no? Pues no; esa generación se hincho a cocaína, pastillas, música bailable y coches rápidos, todo estaba al alcance de la mano y con la demanda creciendo encima era barato y todo el mundo tenía un trabajo; así que a la mierda la cultura y a reventar que son cuatro días. Y de este modo se perdió una generación de lucha ahogada por los gritos de un Gran Hermano, por los gorgoritos de Bisbales, Bustamantes y demás Triunfitos, por botellones y adhesivos para coches. El nuevo dios es catódico, con pantalla plana de alta definición y sus apóstoles tertulianos que cuanto más gritan más razón creen que tienen. Nada se había logrado y lo que es peor; nuestro relevo fue directamente lobotomizado por el sistema, solo había que mirar a la calle desde cualquier ventana y ver a gente zombificada acudiendo a sus puestos y una juventud totalmente idiotizada y analfabeta que lo único que saben hacer es responsabilizar a sus mayores por haberlos traído a este mundo y sus mayores están demasiado temerosos de perder su estado de bienestar como para quejarse, pero les contare un secreto; el estado de bienestar es una ilusión, un espejismo creado para mantenerlos a raya y en el cual los únicos beneficiados son los mismos que les dieron sus empleos, casas, coches y vacaciones en la costa...total que vendimos nuestra alma y nuestro orgullo por un paquete de humo. Cuánta razón tenían Devo en esa canción, no puedo estar satisfecho, lo cual me lleva a pensar en otra canción esta vez de los y cuyo estribillo tatué en mi brazo, No Future (no hay futuro), joder como odio tener razón. Pero entre nosotros y la generación idiota ha surgido una serie de gente que ha vuelto a hacer suya la calle y lo que es mejor; ha conseguido que gente de diferentes generaciones se sume a sus protestas y se vuelva a ilusionar por conseguir un mundo más justo y solidario lo cual me retrotrae a los primeros acordes de London's Burning (Londres Arde) de los Clash y eso es lo que tiene que hacer este caduco sistema social que tenemos; arder hasta sus cimientos, arder, si, pero de una manera pacífica y resurgir de sus cenizas, cual Ave Fénix  renovado y mejorado porque si no el ¿futuro? que nos espera es desolador. Y además, odiaría tener razón.

Y como tanto recuerdo da hambre, pues aquí va una receta fresca para estos tiempos calurosos que se nos vienen encima.

Receta de Panzanella (ensalada toscana a mi manera)

Ingredientes (4 personas); 4 o 6 rebanadas de buen pan casero (del que no te hayas comido), un diente de ajo, tres cucharadas de vinagre de vino, dos huevos de granja (o lo mas parecido que encontréis), queso Mozzarella, o Feta, o fresco...en fin a vuestro gusto, 4 tomates medianos maduros, 16 aceitunas, una cebolla roja o morada, un ramillete de albahaca, Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE) y sal marina en escamas (o no).          

Elaboración; Ponemos los huevos a hervir ( con diez minutos partiendo de agua fría bastara), quitamos con cuidado la corteza del pan y lo tostamos, mientras se tuesta vamos pelando los tomates que habremos escaldado unos segundos en agua hirviendo, cortamos la cebolla en rodajas finas, troceamos las aceitunas toscamente y separamos las hojas de albahaca, cuando el pan este tostado lo frotamos con el diente de ajo y lo ponemos en remojo en un plato con agua y dos cucharadas de vinagre, dejamos que empape unos segundos y giramos para hacer la misma operación por la otra cara, troceamos el pan a cuchillo, picamos las hojas de albahaca reservando unas cuantas para el acabado, troceamos los tomates pelados, los huevos y el queso. Ponemos todo en un bol grande, añadimos el vinagre restante, el AOVE y mezclamos todo con delicadeza, ponemos en platos individuales y acabamos el plato con las hojas de albahaca que habíamos reservado, un hilo de AOVE y un pellizco de sal. Disfrutadla.

Juanjo y Angels

Ensalada de tomate con queso de cabra, pipas y tapenade

14 de junio de 2011, la indignación se viste de violencia frente a las puertas del Parlament de Catalunya, todo según sus señorías los muy honorables parlamentarios catalanes y a cuyas voces no tardan en sumarse las de casi todos los medios de (in)comunicación y las del resto de políticos de España. Me gustaría puntualizar que violentos los hay en todos los colectivos y no por eso se crucifica a todos los demás integrantes de los mismos, porque la violencia siempre es relativa a quien la ejerza; si la ejerce alguien con una pancarta exigiendo un mundo más justo y en defensa de sus derechos es posible causa de delito y el mismo se convierte en un delincuente, si por el contrario la misma violencia la aplica alguien vistiendo uniforme de las fuerzas de seguridad del estado/autonomía/ciudad se considera que esta defendiendo los principios de la democracia.

¿No es así Sr. Mas, Sr. Puig y señores diputados catalanes?, cierto es que los hechos acaecidos el día 14 en las inmediaciones del Parlament fueron penosos, patéticos y muy criticables (un movimiento pacífico debería no dejarse provocar), pero no lo es menos la cobardía de llegar en helicóptero, que se pagara de nuestros bolsillos, y no dar la cara, no sentarse a dialogar con un pueblo que pide explicaciones.

Y sobre todo si se demuestra, cosa que dudo seriamente, lo que si denota cobardía, patetismo y miedo es el hecho de infiltrar agentes de la policía (Mossos) para reventar una manifestación pacífica , para denostar y desacreditar un movimiento ciudadano, legitimo y pacifico (mucho miedo se ha de tener), aunque a esto lamentablemente, también nos tienen demasiado acostumbrados.

Habla usted, Sr. Mas de actos delictivos contra el ejercicio de la democracia, habla de querellas, de hacer caer el peso de la ley y de castigos ejemplares para los culpables y yo le pregunto; ¿acaso no es delito el secuestro, la violación y el maltrato? porque eso es lo que la clase política de este país hace con la democracia, la mantiene secuestrada, la maltrata y la viola repetidamente para que se avenga a sus antojos, para que se arrodille y lama sus atributos de machos dominantes recubiertos de Armani, eso Sr. Mas es delito, ustedes han firmado un contrato con el pueblo que no les da derecho a incumplirlo y a beneficiarse del mismo, porque eso Sr. Mas es estafa.

Cuando ese pueblo se cansa de sus mentiras y sale a la calle a pedir explicaciones, ustedes sueltan a sus perros de guerra, eso Sr. Mas es miedo. Otra cosa que me sorprende mucho es la velocidad con la que sus señorías, independientemente del grupo político al que pertenecieran, se pusieron de acuerdo para condenar estos actos (provocados por agentes externos, dejémoslo así) y que a la hora de llegar a pactos de gobierno para sacar a este país de la situación de paro y crisis en la que está sumergido, todos los grupos políticos, haciendo un símil deportivo, tiran balones fuera del campo con tal de prolongar el tiempo de juego y asegurar su posición en el césped y eso señorías es manipulación, desfachatez, cobardía  miedo, estafa, tongo y no sé cuantas cosas más. Ustedes, señorías pueden tener el poder, el dinero y el control de los medios, pero el pueblo harto, hambriento y cansado es más numeroso y eso señorías no es una advertencia es un hecho.

Ahora para reponer fuerzas y sofocar calores una receta fresca y ligera.

Ensalada de tomate con queso de cabra, pipas y tapenade

Ingredientes para cuatro comensales;

Para el Tapenade (Olivada); 100 grs de aceitunas Kalamata o Muertas de Aragón, aceite de oliva virgen extra (AOVE), un diente de ajo sin el germen (la parte verde del interior, una cucharada de alcaparras y una anchoa.

Para la ensalada; cuatro tomates de buen tamaño y firmes, pipas de girasol peladas y tostadas, 6 o 8 rebanadas finas de pan casero, queso de cabra en medallones, azúcar moreno, orégano fresco, unas flores de romero, AOVE , el zumo de medio limón y sal marina en escamas.

Elaboración;

Para el Tapenade; deshuesamos las aceitunas y las ponemos en un mortero, ponemos el ajo troceado, las alcaparras y la anchoa y trituramos todo vamos echando al tiempo AOVE a hilo pera ligarlo todo, cuando este a nuestro gusto reservamos.

Para la ensalada; lavamos, secamos y troceamos los tomates, freímos el pan en un poco de AOVE y cuando esté dorado lo escurrimos en papel absorbente y reservamos, ponemos una sarten antiadherente a fuego fuerte y cubrimos los medallones de queso con el azúcar moreno y los caramelizamos en la sarten  hacemos una vinagreta con el zumo de limón y AOVE batiendo hasta que ligue.

Acabado y presentación;

En un plato por comensal ponemos una parte del tomate troceado, el queso de cabra caramelizado, añadimos dos cucharaditas de Tapenade, una cucharadita de pipas de girasol, el orégano, las flores de romero, regamos con un hilo de la vinagreta, añadimos unas escamas de sal y ponemos unos trozos de pan frito apoyados en un costado del plato de forma vertical para dar volumen y servimos inmediatamente.

Que os aproveche.
Juanjo y Angels

Nuska.. esto se acaba, ya casi no cuento los días pero sigo tachándolos en mi muro, de ahí ya nadie los podrá borrar.

Pizza a mi manera (con todo)

22 de mayo de 2011, día de la consagración de la democracia en que se celebra la máxima comunión entre ciudadanos y partidos políticos, día elecciones (municipales y algunas autonómicas) en este país, día de regocijo para todo aquel con conciencia democrática.

Salvo que deberían declararlo Día Conmemorativo de la Estupidez Congénita Nacional.

Me explico; en un país, que se acerca cada vez más al ejemplo político norteamericano, bipartidista, sistema que reduce drásticamente la capacidad de decidir del electorado y en el que los demás partidos juegan papeles anecdóticos, los dos principales partidos políticos ( PSOE y PP) concentran la mayor lista de candidatos imputados por casos de corrupción en sus respectivas candidaturas y salvo unos pocos (muy pocos) nadie alza la voz, nadie se indigna, nadie se escandaliza y nadie pide explicaciones y si se piden se acallan argumentando que aun no se ha demostrado su implicación y su culpabilidad. Ni su inocencia tampoco, con lo que cualquiera con un mínimo de honradez, sensatez y sentido común retiraría su candidatura.

Pero no, en este país no, nuestros políticos se aferran a sus cargos con uñas y dientes como si le fuera la vida en ello y lo malo no es eso (eso lo podría entender como instinto de supervivencia), no, lo malo es que los idiotas de a pie les votaremos y los pondremos a dirigir nuestras vidas y a decidir por nosotros.

Todo lo cual me indica el tipo de aborregamiento de nuestra sociedad, cada pueblo tiene los dirigentes que se merece. También me indica la catadura de la que hacen gala nuestros políticos, faltos de ética y moral, que son capaces de indignarse por la aprobación judicial de las candidaturas de BILDU (a los que no defiendo pero tampoco condeno) y de darle al pueblo una simple elección –¿qué prefieres? que te maten o que te roben?- la decisión está clara, ¿o no?, se dice popularmente que hay gente capaz de ver la paja en el ojo ajeno y no ver la viga en el propio, con lo cual sus señorías deberían recapacitar antes de pedir la impugnación de nadie. O se mide a todo el mundo con la misma vara o la democracia pasa de ser un ideal a convertirse en una triste pantomima, una burla de sí misma.

Al electorado falto de información esencial solo le quedan dos opciones (ya que PSOE y PP son los únicos que cuentan con fondos suficientes para sufragar las campañas y acaparar los medios) pero tomándose la mínima molestia de informarse podrían elegir incluso una tercera opción, la de renovar a la vieja guardia por gente joven, emprendedora, con ideas y ganas de hacer las cosas bien de una vez.

Decía un amigo mío que en este mundo ya no había conciencia de clases sino clases de conciencia. Cuánta razón tenía.

Nuska, ya estamos en la recta final.

Pizza a mi manera (con todo)

Ingredientes;

Para la base de las pizzas, 200 gr de harina de trigo, 200 gr de sémola fina de trigo duro, 100 gr de harina integral de centeno, 320 gr de agua, 50 gr de Masa Madre, 10 gr de sal y 50 gr de aceite de oliva virgen extra (AOVE).

Para el relleno, 8 c.s* salsa de tomate casera, dos pimientos verdes, 20 aceitunas de Kalamata, 160 gr de jamón cocido, 2 cebollas 12 tomates cherry, 3 mozzarellas de búffala (a ser posible), orégano fresco, AOVE, sal en escamas, rúcula y unas virutas de parmesano Reggiano.

Elaboración;

Para la base de las pizzas, 24 horas antes metemos en un bote los 50 gr de Masa madre y los mezclamos con los 100 gr de centeno y 100 gr de agua, revolvemos bien, tapamos y dejamos que crezca, cuando haya doblado el volumen guardamos en la nevera. Al día siguiente sacamos una hora antes la masa madre de la nevera para que coja temperatura, mezclamos las harinas con el agua restante (220 gr , tapamos y dejamos reposar unos 20 minutos, añadimos la Masa Madre y cuando esté bien integrada la sal y el aceite, amasamos hasta que la masa este tersa y suave, boleamos y la dejamos reposar en el bol hasta que doble su tamaño.

Desgasificamos, boleamos y hacemos porciones de 200 gr mas o menos (salen cuatro con estas cantidades), dejamos reposar unos minutos y procedemos a darle forma a las bases sobre una superficie ligeramente enharinada.

Para el relleno; ponemos en cada base dos c.s* de salsa de tomate y la extendemos, a continuación la mozzarella desmigada, el jamón (40 grs), la cebolla en rodajas, el pimiento también en rodajas, 3 tomatitos cherry cortados por la mitad, 5 aceitunas, unas hojas de orégano, unas escamas de sal. Introducimos en el horno que habremos calentado a todo lo que de de si y las horneamos entre 8 y 10 minutos.

Al salir le ponemos por encima rúcula, unas virutas de parmesano y un chorrito de AOVE.

A disfrutarlas.
Juanjo y Angels
*cucharada sopera

Sopa de guisantes con guisantes frescos salteados con jamón.

Bienaventurados los pobres pues de ellos será el reino de los cielos.

Eso! Y mientras los ricos, los poderosos y todos aquellos que les bailan el agua (políticos) disfrutan de las mieses y placeres terrenales. Pretenden todos ellos hacernos creer que recortando sueldos, pensiones y prestaciones sociales se arreglara una crisis que han creado ellos y de la cual sólo se benefician ellos, porque se benefician y bien que se benefician, si no analizad unas cuantas cifras; los directivos de las grandes empresas españolas, aquellas que cotizan en el IBEX se han subido el sueldo una media del 20%, el señor Antonio Brufau presidente de Repsol declara en petit comité que el barril de petróleo a 100 dólares sólo hace que reportar beneficios a las compañías petroleras, y por esa razón Repsol gano el año pasado más de 4.700 millones de €, ¿sólo? un 60 % más que el ejercicio anterior, se han destinado 11.599 millones de € de nuestro dinero al rescate de los bancos y se prevé destinar 14.077 millones de € más a la reestructuración de las cajas de ahorros que en el caso de no conseguirse capital privado que invierta saldrá de los presupuestos del estado (otra vez nuestro dinero) con lo cual el agujero creado en nuestra economía será de más de 25.000 millones de €.

Y el señor Emilio Botín declara en medio de esta vorágine de millones que su banco, el Santander Central Hispano cierra el ejercicio de 2010 con unos beneficios de 8.000 millones de €, mas de 22 millones por día, y ahora vaya, vaya Ud. a solicitar un préstamo.

Nos dejan sin trabajo, sin casa, sin recursos, pero eso sí, sus señorías no consienten en congelarse los sueldos (y no digo ya rebajárselos), ni en renunciar a volar en Bussines Class en vuelos de menos de cuatro horas.

Eliminan (Artur Mas) el impuesto de sucesiones y claro el déficit ocasionado lo pagaremos el pueblo llano e ignorante con severos recortes en sanidad, claro... ellos no tienen la necesidad de acudir a hospitales, centros sanitarios y consultorios sobresaturados, lo pagaremos en recortes en enseñanza, si no al tiempo, y yo me pregunto; señor Mas, señor Presidente, señores Diputados ¿Dónde demonios van sus hijos a aprender, a educarse?, ¿acaso los nuestros no tienen los mismos derechos?, sino mas que ellos, ya que al fin y al cabo somos nosotros quienes sustentamos sus colegios privados, pagamos sus carreras, sus médicos, sus viajes y mantenemos sus economías familiares.

Sus señorías cobran la pensión íntegra y vitalicia con solo ocho años en el cargo y no es incompatible con otros cargos y sueldos provenientes de la empresa privada, nosotros a los 67 años, y con suerte, nos repartiremos las migajas que queden.

Y a todo esto hemos de sumar la complicidad de los sindicatos, que nos dicen que no salgamos a la calle, que no es momento, que esperemos a que ellos negocien ¿el qué? ¿las condiciones de nuestra rendición?¿acaso no estamos ya rendidos? ¿no tenemos un miedo visceral a perder todo aquello (casa, coche, apartamento..etc) que nos han dicho que nos es vital?

Y en medio de todo esto el señor Rodrigo Rato sale y nos dice que se acabo la crisis, que ya no existe y que ahora solo tenemos que ver que hacemos con esta situación, ¿se referirá a la situación de los más de 4,5 millones de parados de este país? ¿o a los 2,5 millones de hogares que no cuentan con ningún ingreso, mas allá de las paupérrimas ayudas?, o ¿se referirá a su situación? ¿que no se decida donde pasará sus vacaciones? ¿o si jacuzzi o piscina, o yate o deportivo?.

AH! Gloriosa humanidad, civilizada, solidaria, sensata, los putos amos de la creación, vamos.

Os diré algo; 4,5 millones de parados forman uno de los ejércitos más formidables del planeta, si le sumamos los parias y descontentos, a las malas… echad cuentas.

Jamás deberían perder el respeto a todo un pueblo.

Indignaos, si, pero antes comed que las penas con la panza llena son mas llevaderas.

Sopa de guisantes con guisantes frescos salteados con jamón.

Este plato esta inspirado en una técnica de Ferran Adriá y en una receta de Xavier Moya, chef del restaurante Terra Gourmet.

Ingredientes; 250 grs de guisantes congelados, 250 grs de guisantes frescos ya desvainados, sal, pimienta blanca, 2 dientes de ajo morado, 3 cebolletas tiernas, 150 grs de jamón ibérico en taquitos, 1 litro de agua mineral (sin gas), Aceite de oliva virgen extra (AOVE), sal en escamas.

Elaboración; Ponemos el agua a hervir mientras preparamos las cebolletas quitándoles las primeras capas de piel y cortando las tijas o rabos los cuales pondremos en el agua, cortamos en sentido longitudinal las cebolletas (cuatro cuartos cada una), cuando el agua hierva añadimos los guisantes frescos que coceremos 5 minutos, pasado este tiempo apartamos el cazo del fuego y los dejamos reposar tapados, ponemos una sartén a fuego fuerte y cuando esté caliente añadimos un chorrito de AOVE, esperamos a que este bien caliente y salteamos en el los cuartos de cebolleta hasta que se caramelicen superficialmente, mientras pelamos y cortamos el ajo en laminas finas, cuando la cebolleta este hecha apartamos la sartén del fuego, retiramos y reservamos la cebolleta añadimos el ajo para que se dore ligeramente, añadimos el jamón y volvemos a poner la sartén en el fuego, sacamos los guisantes del agua reservando esta, los salteamos en la sartén con el ajo y el jamón y añadimos las cebolletas y apartamos del fuego. En una batidora o robot añadimos los guisantes congelados (sin descongelar), y añadimos un vaso del agua que habíamos reservado, una pizca de sal y una pizca de pimienta blanca, batimos bien y añadimos más agua en caso de ser necesario (tiene que quedarnos una consistencia de crema ligera), pasamos el resultado por un chino y reservamos.

Presentación; En un plato hondo ponemos un montoncito del salteado y servimos la sopa alrededor de los guisantes y a la vista de los comensales, rematemos con unos cristales de sal y un chorrito de AOVE. Disfrutadlo.

Juanjo y Angels

Canalones de Ceps

Historia de una ida y una vuelta

Crónicas de una ausencia (II)

Viernes 25.03.2011, 5:00 de la mañana, suena el despertador y abro los ojos con ese ligero mareo que provoca la falta de sueño, me desperezo y junto conmigo también se desperezan mis nervios; en poco tiempo cogeré un vuelo con destino a Bélgica.

Desayuno impaciencia con café con leche, cargamos con el equipaje y salimos de casa, un último vistazo para constatar que no te olvidas nada y cerramos la puerta.

Llegamos al aeropuerto, facturamos el equipaje con asombrosa rapidez y nos dirigimos a las puertas de embarque. Es temprano y la espera causa estragos en mi ánimo, no me gusta volar o mejor dicho; odio las maniobras de despegue y aterrizaje, pero el fin justifica el mal rato.

Una vez en el aire la curvatura del horizonte, las montañas con sus cimas nevadas, los campos de siembra asemejando un inmenso puzzle de tonalidades que van del verde más intenso al ocre y el mar de nubes hacen que mis miedos se diluyan y mis pensamientos se centran en que en poco tiempo volveré a ver a mi hija, casi dos meses después de su marcha volveré a abrazarla, a besarla.

Comenzamos al descenso y con el regresan los nervios, tomamos tierra y con un plan de viaje perfectamente organizado a las 12:00 ponemos el pie en Mons (aquí es donde vive), una pequeña ciudad del sur de Bélgica.

Y la veo de pié en el andén, y mi corazón da un salto de alegría en mi pecho, y la abrazo, y me olvido del pobre sucedáneo a su presencia que ha sido el email, el chat, las videoconferencias (patéticas) y salimos a su ciudad, esa que ya ha hecho suya, y me alegro al ver la soltura con la que se mueve por ella, la soltura con la que se comunica con la gente. La miro y veo no sin cierta tristeza que ha crecido como persona, ha empezado a no ser mi niña, pero me alegra al mismo tiempo. Mientras paseamos por Mons nos va desgranando su historia, es una excelente guía.

Unas cervezas rematan la mañana, buen pueblo el belga que tiene una cerveza para cada momento y ocasión del día.

Al día siguiente toca visita a Bruselas, magnifica ciudad de bellísimos edificios Art-Deco y torres de vertiginosas agujas, ciudad que transpira cultura, música, arte y cerveza, mucha cerveza, cervezas densas, sabrosas, buenísimas.

Andamos mucho y vemos todo lo que se puede ver en unas horas, incluido el Atommium, catedrales, parques, la Grote Markt (impresionante) y su laberinto de calles estrechas y bellísimas, sus murales dedicados a la Bande Dessinée (comic). Por último toca visita y cerveza en el Delirium Tremens Café, o debería decir "El Templo", con barras llenas de tiradores y estos llenos de excelente cerveza. Perfecto final para un perfecto día.

Llega el último día de estancia en Bélgica y lo pasamos en Mons. Hoy esta particularmente bello con sus principales calles ocupadas por un mercado de plantas, el impacto visual es enorme con todos esos puestos llenos de flores, de plantas aromáticas y de frutales.

Llegando a la Grand Place disfrutamos de la Fetê du Chocolat, diosss que delicia, paradas llenas de chocolate, de cupcakes, de bombones, de fondues, de gaufres. Probamos una cerveza de chocolate, solo a un genio se le pudo ocurrir aunar en una botella lo mejor de Bélgica, sorprendentemente buena y perfecta para maridar unos postres.

Llega la hora de marchar; despedidas, abrazos y de vuelta a Barcelona.

Gracias Anna por un fin de semana maravilloso.

Ya cuento los días para volver otra vez (como siempre uno se va con hambre de ver mas)

También cuento los días para que vuelvas y sigo haciendo marcas en mi muro.

"Y se me sale dando pedales, sin mi permiso una lagrimilla"

Muxu Bat.

Volar da hambre, así que aquí va la receta.

Canalones de ceps

Ingredientes.

½ kg de ceps frescos, 2 cebollas , 2 huevos, crema de leche, Aceite de oliva virgen extra (AOVE), 2 c.s de harina, 1 c.s de mantequilla, ½ litro de leche, 2 c.p de harina de ceps, 60 grs de parmesano rallado, 60 grs de queso gruyere o emmenthal rallado, nuez moscada, placas de canalones o de lasaña.

Elaboración.

Picamos fina la cebolla y sofreímos en AOVE, cuando este pochada añadimos los ceps troceados, un pellizco de sal y sofreímos cinco minutos aproximadamente, bajamos el fuego al mínimo y añadimos 70 cl. de crema de leche, las yemas de los huevos (puedes guardar las claras para otra elaboración) y la mitad del parmesano, cuando la farsa coja un ligero cuerpo la apartamos del fuego. Ponemos a hervir las placas de canalones, mientras haremos la bechamel poniendo en un cazo al fuego la mantequilla que coceremos hasta que este ligeramente dorada y desprenda un aroma a nuez, en este punto añadiremos la harina y removeremos hasta formar un roux (es decir la harina ligeramente cocinada en la mantequilla), vamos añadiendo la leche poco apoco y sin dejar de remover, añadimos un pellizco de sal, una pizca de nuez moscada y las dos cucharadas de postre de harina de ceps, seguimos removiendo hasta que espese y no tenga grumos.

Ponemos las placas de canalones encima de un paño de cocina limpio para que escurran el agua i vamos rellenándolas con la farsa y enrollándolas. Ponemos los canalones en una bandeja de horno o mejor en cazuelitas individuales de barro, mezclamos los dos quesos y cubrimos los canalones ponemos unos daditos de mantequilla y los ponemos a gratinar en el horno.

Sírvelos recién hechos y calientes.

Juanjo y Angels

Sopa de Cebolla

¿Crisis? donde está la crisis?.
No en el bolsillo de los poderosos, eso seguro, sí no fijémonos en unos cuantos datos; los directivos del Ibex y de las mayores empresas españolas se subieron el sueldo en 2010 (el año más virulento de la crisis) una media del 20 por ciento, mientras que al resto de trabajadores de este país que todavía conservan el sueldo no solo se lo congelan si no que en algunos casos se lo bajan.
En el paso de transformación de Cajas de ahorro a bancos el estado refinanciará la deuda de estas con cifras que bailan de los quince mil millones de euros que dicen unos, a los trescientos millones de euros que dicen otros y al ciudadano de a pie esas mismas entidades le deniegan créditos y le miran por encima del hombro cuando tiene la osadía de entrar a pedir algo y atan sus cochambrosos bolígrafos con cadena para que no te los lleves, esa gente que tienen tu dinero y te cobran por ello están, sorpréndanse señores, en estado deficitario. Pero sus altos cargos no paran de primarse, por gestiones que vistas desde fuera resultarían más que dudosas, y de subirse los sueldos más de un cuatro por ciento de media.
Y encima a todo esto hay que sumarle las imbecilidades del presidente del Banco Central Europeo diciendo que subir los sueldos es la mayor tontería que se puede hacer en el estado actual de la economía, claro que… se referirá al tuyo, al mío… y al del resto de ciudadanos anónimos que no contamos para nada.
El gobierno por otra parte sigue con su particular cruzada para ahorrar energía, dato curioso es que si gastas poco tú factura se incrementa pero para las grandes empresas que gastan y gastan sin parar la factura se ve sustancialmente reducida y encima desgravan, curiosa asociación.
Como si todos los problemas los solucionáramos circulando a 110 y apagando luces ( que sí, que estoy de acuerdo) solo unos pocos.
Pero quien mierda elige a esta gentuza, espera no… no me lo digas, espera... mmm… ah ya!!, nosotros cada cuatro años, y ellos al resto de mangantes que pretenden dirigir nuestras vidas, pero que en realidad lo que hacen es sangrarnos poco a poco para engordar sus cuentas corrientes. Parece de idiotas no? Y sin embargo aquí seguimos, cumpliendo cada cuatro años el ritual de la democracia que nos hace ¿libres? ja!! libres seremos cuando no dependamos de nadie para dirigir nuestras vidas, cuando seamos capaces de autotgestionarnos. Tened claro que esta crisis solo aumentará las diferencias sociales, los ricos serán inmensamente más ricos y los pobres tristemente más pobres,
Bajamos sueldos, bajamos velocidad, bajamos termostatos incluso bajamos nuestra autoestima pero sin embargo si hemos aumentado algo: nuestra flexibilidad a la hora de lamer culos pero… hasta cuándo?
Bueno como la crítica social me da hambre ahí va la receta.

Sopa de Cebolla

Ingredientes (4 p.)
1 kilo de cebollas de Figueres, una hoja de laurel, aceite de oliva virgen extra (AOVE), sal, pimienta, 3 rebanadas de pan casero tipo hogaza, 800 ml de caldo de ave casero, 4 huevos de gallinas camperas, una cebolla tierna, harina y parmesano.
Elaboración.
Pelamos las cebollas y las cortamos en juliana fina, las pochamos con un poco de aceite en una cazuela preferiblemente de barro, las salpimentamos, añadimos la hoja de laurel, las tapamos y las dejamos cocer a fuego lento vigilando que no nos cojan mucho color. Cuando estén hechas les tiramos el caldo en la misma cazuela y dejamos que de un hervor entonces bajamos el fuego y lo dejamos cocer, mientras cortamos el pan en tiras de 2 o tres centímetros y lo freímos en aceite de oliva, sacamos y escurrimos sobre papel absorbente y reservamos, freímos las partes sobrantes del pan, escurrimos y añadimos a la sopa retirando al tiempo la hoja de laurel y pasamos por la batidora en la misma cazuela hasta que tenga una textura fina, pelamos la cebolla tierna y picamos no muy fina, pasamos estos trozos por harina y freímos en el mismo aceite que el pan, cuando estén fritos sacamos y escurrimos, cascamos los huevos en la sopa, subimos el fuego y dejamos hacer los huevos unos 3 minutos, queremos que queden melosos y con la yema crudita, corregimos de sal si hiciera falta.
Presentación.
Ponemos un huevo por plato y repartimos en estos la sopa, rematamos con el pan, la cebolla frita y unas virutas de parmesano.
Juanjo y Angels
Sigo tachando días en mi muro.

Tu lo entenderás Anna, ya queda menos.
Muxu bat.

Pan de Maíz (Broa de Milho)

Historia de una ida y una vuelta

Crónicas de una ausencia (I)

Siempre me he preguntado qué es lo que hace tan dolorosas las despedidas, tan angustiosas las marchas, temporales o permanentes. Antes, solo dejaba que ese dolor me invadiera un instante. Las dudas de qué podía producirlo quedaban relegadas por la emoción del momento y la tristeza pasaba tan rápido como había llegado.

La ausencia, la confirmación de que esta se producirá de manera permanente o durante un tiempo mas o menos largo, es lo que provoca esa repentina oleada de dolor.

No nos damos cuenta de lo que echamos de menos a una persona hasta que no tenemos la absoluta certeza de que no la volveremos a ver en un largo tiempo, siempre es largo cuando el que cuenta las horas, días, semanas, meses… eres tú, cuando los días posteriores a su marcha, cada mañana, al levantarte miras al interior de su habitación y no la encuentras, cuando su cama esta vacía una mañana tras otra, cuando no oyes su voz, su risa, sus alegrías y sus enfados.

Tan solo han pasado seis días desde que uno de los pilares de mi vida inicio su marcha a otro país para estudiar, seis días, pero seis años sabiéndola cerca no se me hubieran antojado más largos.

Porque su ausencia duele, y es un dolor que se te mete en lo más hondo de tu ser y te provoca un vacio que sube desde tus entrañas, que impide la entrada de aire en tu pecho y que ahoga las palabras en tu garganta, es un vacio que desearías arrancar de ti pero esta tan profundamente enquistado en tu interior qué te ves incapaz de llegar a él.

Me pregunto cuánto tiempo pasará hasta no notar su ausencia, hasta que el eco de su voz se diluya por el pasillo, hasta que de la retina de la memoria se borre la imagen del desorden de su habitación, nunca habría creído posible el echar de menos ese desorden que tantas veces la he reprochado, hasta que su presencia deje de ser tangible. Espero que nunca en los cinco meses (menos seis días) que restan para su regreso, porque aunque su ausencia duela, ese dolor no es malo, no, ese dolor mantiene viva la llama de su luz en mi corazón y aunque queme, reconforta.

Seis días y ya me parecen una eternidad, seis días y ya he empezado a marcarlos en el muro de mi prisión como un reo de folletín. No quiero ni contar los días que faltan para volver a verla, para oír su voz, para poder tocarla, abrazarla, besarla.

Anna, te quiero.
P.D. hasta dentro de un mes y medio, muxu bat
La receta va por ti.

Pan de Maíz (Broa de Milho)

Ingredientes.

225 gr de harina fina de maíz de cultivo ecológico, 300 gr de harina bio de fuerza, 200 gr de masa madre (MaMa), 365 gr de agua, 10 gr de sal marina, aceite de oliva virgen extra (AOVE)

Elaboración.

Una hora u hora y media antes en un cazo ponemos a hervir 300 de los 365 grs de agua, cuando hiervan los echamos encima de la harina de maíz, removemos bien con una cuchara de madera hasta que este homogénea y sin grumos, cubrimos y reservamos.

En un bol ponemos la harina de fuerza y la MaMa, añadimos el resto del agua y la harina escaldada de maíz, mezclamos bien para que no haya grumos, tapamos y dejamos reposar 20 minutos, pasado este tiempo añadimos la sal y una cucharada de AOVE, amasamos hasta la completa integración de la sal en la masa, tapamos y dejamos reposar 10 minutos, engrasamos la superficie donde amasemos con unas gotas de AOVE sacamos la masa y procedemos a realizar un amasado suave y corto ( de 15 segundos más o menos), boleamos y la ponemos en un bol limpio y engrasado con AOVE, tapamos y repetimos la operación de descanso y amasado tres veces más.

Volvemos a poner la masa en el bol y dejamos que repose 30 minutos, la sacamos, extendemos suavemente con las manos hasta formar un rectángulo y doblamos en tres partes plegándola como si fuera una carta, es decir el tercio superior hacia el centro y el inferior cubriendo este, repetimos con el tercio derecho hacia el centro y el izquierdo cubriéndolo.

Ponemos la masa en el bol engrasado con los pliegues hacia abajo y repetimos la operación de estirado y plegado dos veces más en intervalos de 30 minutos. Dejamos reposar en un bol tapado durante dos horas más o hasta que doble su tamaño. Pasado este tiempo formamos el pan, bola, barra etc… y dejamos reposar otras dos horas o hasta que vuelva a doblar su tamaño.

Introducimos en el horno precalentado a 250 grados, vaporizamos cada cinco minutos durante los primeros 15 minutos, bajamos la temperatura a 200 grados y horneamos durante 35 minutos más. Sacamos el pan, golpeamos su base y si suena a hueco lo ponemos a enfriar en una rejilla, si no suena metemos en el horno unos minutos más.

Juanjo y Angels.

Muffins de calabaza y nueces.

Semana del Festival Internacional de Blues de Cerdanyola.

Jueves 14 de octubre de 2010, en el trabajo recibo una llamada; ¿quieres ir al concierto estrella del festival con unos amigos? Repaso el cartel de memoria.

Justo y los Pecadores, teloneros, no los he escuchado.

Lady Dottie & the Diamonds, a esta sí, llevo una semana oyéndola por la radio. Potente voz de una dama del Soul y el Rhythm & Blues más negro, puede estar bien.

Mike Farris & The Roseband Rhythm Revue, no sé quien es oiga, ni me he preocupado en escucharlo. Cierra el concierto y para mi desconcierto no entiendo que un perfecto desconocido, para mí que quede claro, actúe en último lugar.

Cinco segundos después digo; vale compra las entradas, 20 euros y tres grupos, me salen las cuentas.

Llega el sábado 16, día del evento y leo en el programa; Mike Farris, blanco de 36 años, fue cantante de los Screamin’ Cheetah Wheelies, vaya a estos sí que los conozco de haber oído algo en su día, pero a él ni de pasada. Después de un infancia turbulenta y de varios escarceos con el alcohol y las drogas, sobredosis incluida, es tocado por la mano de Dios, ve la luz y ahora se dedica a cantarle y a loar sus glorias con la música, Góspel más que nada. Buff... no puedo evitar que un escalofrió recorra mi cuerpo y la sombra del arrepentimiento planee sobre mí. 22:00 el recinto se empieza a llenar, vas viendo caras conocidas y caen las primeras cervezas, a eso de las 22: 30 suben al escenario Justo y los Pecadores, Rocanrol sin pretensiones, básico, bueno y correctamente ejecutado, lástima que falle el sonido, lamentable para el grupo y peor para los presentes, pero cumplen su objetivo y con la aparición del bluesmen del país Amadeo Casas el público se empieza a entregar a pesar del citado sonido. Con el público ya bien entregado finalizan el bolo, bis de dos temas y a otra cosa mariposa que han de subir las estrellas.

Arrancan The Diamonds sin Lady Dottie sobre las 11:00, me sorprende la juventud de la banda pero se la nota con tablas y bien, pero que muy bien engrasada. Sale la Dottie y cumple de sobras con lo esperado, vozarrón, presencia y mucha energía. Va desgranando temas propios y clásicos de la talla de Walkin’ the Dog, Come Along Together y hasta alguna de los Credence que hacen vibrar al respetable ¡¡Esto es ROCANROL con mayúsculas!! Vibrante todo el combo, me sorprendió agradablemente el teclista, y Dottie incendiaria, gasolina pura de alto octanaje, y todo con sesenta y muchos años. Bis sin hacerse rogar mucho, lo cual se agradece y final dejando a la gente con un buen sabor de boca y con las melodías de los clásicos repasados danzando en la memoria.

Sobre la 1:00 aparece Mike Farris con toda la banda al completo. Vale, veamos de lo que eres capaz, Mike. Entonces sucede, sin previo aviso una voz, la más negra que yo haya escuchado en un blanco, y un sonido eléctrico, brutal, te coge desprevenido y te patea la boca del estomago sin concesiones, de manera brutal y sin piedad. Mientras intentas recuperarte de la sorpresa inicial te vas diciendo; joder este tío es bueno. Mike Farris tiene un don y lo sabe, juega sus cartas tema a tema sin dar respiro por lo que recuperarse no es posible, te apabulla con un góspel y un soul eléctricos que van a degüello, que no hacen prisioneros. Es explosivo hasta en los medios tiempos y la energía que despliega Mike (canta, salta, toca la guitarra, recorre el escenario como un poseso) podría abastecer a una pequeña ciudad durante semanas. Uno tiene que aceptar que lo han vencido y rendirse a su Savoir Faire.

Dos horas largas después termina el bolo dejándolo a uno pasmado sin saber que ha pasado ni cuando ni como, regresa a su casa agotado y satisfecho de haber disfrutado de semejante acontecimiento.

Y una vez alimentada el alma toca alimentar el cuerpo.

Muffins de calabaza y nueces.

Ingredientes para unos 14 muffins:
• 250 grs de azúcar de caña claro
• 300 grs de harina de fuerza bio
• 400 grs de calabaza
• Una pizca de sal
• Una cucharada de postre de canela
• 4 huevos camperos o ecológicos
• 1 sobre de levadura royal
• 160 ml de aceite de oliva virgen extra
• Un puñado de nueces

Elaboración: Pelamos, despepitamos y troceamos la calabaza, la introducimos en la batidora, robot o vaso americano y la procesamos hasta que nos quede un puré fino y sin trozos. En un bol ponemos los huevos, el azúcar y los batimos con las varillas hasta que blanqueen ligeramente, añadimos el puré de calabaza y a continuación el aceite, la canela y la sal y continuamos batiendo un poco más, troceamos las nueces muy pequeñas, reserva unas mitades para decorar, las añadimos a la mezcla integrándolas bien. Tamizamos la harina con la levadura Royal y la vamos integrando bien en la mezcla con una lengua o espátula hasta que todo este homogéneo.

Llenamos ¾ partes de unos moldes de silicona o capsulas de papel, colocamos una nuez encima y los ponemos en el horno que tendremos precalentado a 180° fuego abajo, bandeja a media altura y los horneamos de 15 a 20 min o hasta que estén hechos, en mi caso horno a 150° y 12 o 13 min sin quitarles ojo, insisto en que cada horno es singular y cada uno sabe cómo va el suyo.

Los sacamos, comprobamos que estén hechos pinchando con un palillo que saldrá seco si es así. Los dejamos enfriar en un lugar bien ventilado y a disfrutar.

Juanjo.