El Corralito 2 (The Spanish Connection) o te dejaremos sin un Euro o tu te abres de piernas y además pagas la cama.

Primero quiero pedir perdón por tener el blog durante tanto tiempo en dique seco, diversas causas personales y sobre todo sociales me han mantenido alejado del mismo, las personales no vienen a cuento y las sociales pues… abrí este blog para que fuera una herramienta para compartir mis pensamientos, reflexiones, opiniones de todo aquello que, sucediendo a mi alrededor me inspirara algo, un pensamiento, un sentimiento, una sensación….y por supuesto compartir el pobre arte que imprimo a mis recetas.

Pues bueno cocinar, he seguido cocinando, el problema es que debido al exceso de hechos a mi alrededor cuando algo me indignaba, algo mayor sucedía que daba al traste con lo que tenía en mente, pero he decidido que este blog ha de seguir siendo un vehículo para canalizar mi opinión, indignación, reflexión o vaya a saber usted que.

Y los últimos movimientos político-mercantiles han hecho honda mella en mi ya agotada dignidad, lástima que no pase en la dignidad de todo ciudadano de a pie y que una gran mayoría siga pensando que de esta situación saldremos a base de sacrificio y recortes (solo nuestro sacrificio y nuestros recortes por otra parte) mientras que una minoría decide nuestro destino, me enciende el ánimo saber que se rescatara a Bankia con más de 23.000.000.000 (veintitrés mil millones) de € que saldrán de nuestros bolsillos y que darían para mantener el sistema educativo, el sanitario y el sistema de pensiones.

Me enardece el ánimo que me pongan como ejemplo a Alemania, un país que tiene la mitad de personas que viven directamente de la política que el nuestro siendo significativamente más grande, me asquea hasta el punto de vomito que este país sea coto de caza de ladrones de etiqueta, frescales, sinvergüenzas, vendedores de humo, profesionales del tocomocho y demás chusma sin escrúpulos que saquean continuamente las arcas del pueblo y sus bolsillos sin recibir justo castigo.

Además me jode de sobremanera que le tengamos que echar la culpas de nuestros recientes males a la extranjería que vino a este y otros lugares  a trabajar (si, a trabajar, señora, no a robarle sus médicos, medicamentos, comedores y subvenciones), acaso no nos enseño nada la II Guerra Mundial? hay que volver a pasar por el yugo de lideres megalomaniacos y asesinos?

Que la actual clase política de este país nos está montando una quiebra orquestada y auspiciada por Bruselas es más que evidente, que los recortes en sanidad no tienen otra finalidad que privatizar la misma está cantado, que la eliminación de la enseñanza pública y “gratuita” obedece a crear un país analfabeto e ignorante es una realidad cada día mas cercana y todo por unos simples motivos; un pueblo pobre y hambriento es más dócil y menos rebelde, la sanidad ha hecho que nuestra esperanza de vida crezca y eso no interesa (trabaja hasta que te no te valgas y después al hoyo) y un pueblo ignorante es un rebaño fácil de conducir.

Lo que tal vez olvidan nuestros bienamados políticos, clases dirigentes, monarquías, banqueros y empresarios es que nosotros servimos la comida de sus mesas, el vino de sus copas, cultivamos los campos que llenaran sus despensas, fabricamos y reparamos sus automóviles, trenes, aviones….. nadie con sentido común muerde la mano que te da de comer y tendrían que empezar preguntarse muy seriamente a quien pertenece esa mano, si a ellos o a nosotros.

Por último quiero dirigirme a todas esas personas que votaron al PP, gracias, muchas gracias y a todas aquellas personas que no fueron a votar porque eso no iba con ellos, gracias también de todo corazón.

Ahora la receta, que todas estas disertaciones me producen hambre, esta vez con novedad ya que últimamente he ocupado mi tiempo en elaborar cerveza (síííí!!! Cerveza rica, aromática y artesana), aparté algo de la producción de mi penúltimo lote (mosto de cerveza hervido ya lupulizado y malta) para elaborar un pan.

Pan Cervecero.

Ingredientes (se permite improvisar);

330 ml de mosto ya lupulizado (es decir al que se le ha añadido el lúpulo al hervir), 36 grs de malta molida para cerveza (yo usé, malta Pale Ale y Malta Biscuit al 50/50), 160 grs de Masa Madre (MaMa) de trigo al 90% de humedad (o sea, en la Masa debe haber un 90% de agua), 250 gr de harina de fuerza, 250 grs de harina blanca de espelta y 12 grs de sal.

Elaboración;

Ponemos el mosto en un cazo al fuego, cuando alcance 80 grados paramos el fuego y añadimos la malta tapamos y dejamos enfriar totalmente. Colamos el mosto y reservamos los granos, ponemos el mosto en un bol, añadimos la MaMa y batimos fuertemente con un batidor de varillas, cuando tengamos una espuma bien desarrollada añadimos las harinas  mezclando todo bien con una espátula, cubrimos y dejamos reposar en sitio fresco entre 40 minutos y 1 hora, pasado este tiempo añadimos la sal y amasamos por espacio de unos diez minutos, dejamos reposar en el bol  unos 15 minutos y  añadimos el grano que habíamos reservado, amasamos otro par de minutos o hasta que la masa este tersa y suave de nuevo boleamos y la ponemos en el bol limpio y aceitado, cubrimos.

 
Pasados 30 minutos procedemos a estirar la masa suavemente con las manos formando un rectángulo de 30X30 cm  plegamos  el tercio derecho hacia el centro después lo mismo con el tercio izquierdo, el superior y el inferior, boleamos e introducimos en el bol, tapamos, esta operación la realizaremos dos veces más cada 30 minutos, dejamos doblar el volumen, sacamos del bol, damos forma y la dejamos levar de nuevo, cubierta, en sitio seco y templado aproximadamente una hora y media más.

Precalentamos el horno a 250 grados, introducimos el pan, vaporizamos el interior  cada 5 minutos, después de 15 minutos bajamos la temperatura a 210 grados y continuamos horneando unos 40 minutos más o hasta que este hecho, que cada horno tiene lo suyo.

Nota de improvisación; Si no tenemos malta, en las tiendas de productos biológicos venden unos jarabes de malta que sustituirán perfectamente al mosto, basta calentar la cantidad de agua deseada y disolver tres cucharadas soperas del jarabe en ella, añadimos unas hierbas para sustituir al lúpulo (tomillo, salvia, hierbaluisa) y unos copos integrales de cereales (ni Kellog’s ni Nestle por favor) al liquido ya colado y listo.

Juanjo.

Sopa de guisantes con guisantes frescos salteados con jamón.

Bienaventurados los pobres pues de ellos será el reino de los cielos.

Eso! Y mientras los ricos, los poderosos y todos aquellos que les bailan el agua (políticos) disfrutan de las mieses y placeres terrenales. Pretenden todos ellos hacernos creer que recortando sueldos, pensiones y prestaciones sociales se arreglara una crisis que han creado ellos y de la cual sólo se benefician ellos, porque se benefician y bien que se benefician, si no analizad unas cuantas cifras; los directivos de las grandes empresas españolas, aquellas que cotizan en el IBEX se han subido el sueldo una media del 20%, el señor Antonio Brufau presidente de Repsol declara en petit comité que el barril de petróleo a 100 dólares sólo hace que reportar beneficios a las compañías petroleras, y por esa razón Repsol gano el año pasado más de 4.700 millones de €, ¿sólo? un 60 % más que el ejercicio anterior, se han destinado 11.599 millones de € de nuestro dinero al rescate de los bancos y se prevé destinar 14.077 millones de € más a la reestructuración de las cajas de ahorros que en el caso de no conseguirse capital privado que invierta saldrá de los presupuestos del estado (otra vez nuestro dinero) con lo cual el agujero creado en nuestra economía será de más de 25.000 millones de €.

Y el señor Emilio Botín declara en medio de esta vorágine de millones que su banco, el Santander Central Hispano cierra el ejercicio de 2010 con unos beneficios de 8.000 millones de €, mas de 22 millones por día, y ahora vaya, vaya Ud. a solicitar un préstamo.

Nos dejan sin trabajo, sin casa, sin recursos, pero eso sí, sus señorías no consienten en congelarse los sueldos (y no digo ya rebajárselos), ni en renunciar a volar en Bussines Class en vuelos de menos de cuatro horas.

Eliminan (Artur Mas) el impuesto de sucesiones y claro el déficit ocasionado lo pagaremos el pueblo llano e ignorante con severos recortes en sanidad, claro... ellos no tienen la necesidad de acudir a hospitales, centros sanitarios y consultorios sobresaturados, lo pagaremos en recortes en enseñanza, si no al tiempo, y yo me pregunto; señor Mas, señor Presidente, señores Diputados ¿Dónde demonios van sus hijos a aprender, a educarse?, ¿acaso los nuestros no tienen los mismos derechos?, sino mas que ellos, ya que al fin y al cabo somos nosotros quienes sustentamos sus colegios privados, pagamos sus carreras, sus médicos, sus viajes y mantenemos sus economías familiares.

Sus señorías cobran la pensión íntegra y vitalicia con solo ocho años en el cargo y no es incompatible con otros cargos y sueldos provenientes de la empresa privada, nosotros a los 67 años, y con suerte, nos repartiremos las migajas que queden.

Y a todo esto hemos de sumar la complicidad de los sindicatos, que nos dicen que no salgamos a la calle, que no es momento, que esperemos a que ellos negocien ¿el qué? ¿las condiciones de nuestra rendición?¿acaso no estamos ya rendidos? ¿no tenemos un miedo visceral a perder todo aquello (casa, coche, apartamento..etc) que nos han dicho que nos es vital?

Y en medio de todo esto el señor Rodrigo Rato sale y nos dice que se acabo la crisis, que ya no existe y que ahora solo tenemos que ver que hacemos con esta situación, ¿se referirá a la situación de los más de 4,5 millones de parados de este país? ¿o a los 2,5 millones de hogares que no cuentan con ningún ingreso, mas allá de las paupérrimas ayudas?, o ¿se referirá a su situación? ¿que no se decida donde pasará sus vacaciones? ¿o si jacuzzi o piscina, o yate o deportivo?.

AH! Gloriosa humanidad, civilizada, solidaria, sensata, los putos amos de la creación, vamos.

Os diré algo; 4,5 millones de parados forman uno de los ejércitos más formidables del planeta, si le sumamos los parias y descontentos, a las malas… echad cuentas.

Jamás deberían perder el respeto a todo un pueblo.

Indignaos, si, pero antes comed que las penas con la panza llena son mas llevaderas.

Sopa de guisantes con guisantes frescos salteados con jamón.

Este plato esta inspirado en una técnica de Ferran Adriá y en una receta de Xavier Moya, chef del restaurante Terra Gourmet.

Ingredientes; 250 grs de guisantes congelados, 250 grs de guisantes frescos ya desvainados, sal, pimienta blanca, 2 dientes de ajo morado, 3 cebolletas tiernas, 150 grs de jamón ibérico en taquitos, 1 litro de agua mineral (sin gas), Aceite de oliva virgen extra (AOVE), sal en escamas.

Elaboración; Ponemos el agua a hervir mientras preparamos las cebolletas quitándoles las primeras capas de piel y cortando las tijas o rabos los cuales pondremos en el agua, cortamos en sentido longitudinal las cebolletas (cuatro cuartos cada una), cuando el agua hierva añadimos los guisantes frescos que coceremos 5 minutos, pasado este tiempo apartamos el cazo del fuego y los dejamos reposar tapados, ponemos una sartén a fuego fuerte y cuando esté caliente añadimos un chorrito de AOVE, esperamos a que este bien caliente y salteamos en el los cuartos de cebolleta hasta que se caramelicen superficialmente, mientras pelamos y cortamos el ajo en laminas finas, cuando la cebolleta este hecha apartamos la sartén del fuego, retiramos y reservamos la cebolleta añadimos el ajo para que se dore ligeramente, añadimos el jamón y volvemos a poner la sartén en el fuego, sacamos los guisantes del agua reservando esta, los salteamos en la sartén con el ajo y el jamón y añadimos las cebolletas y apartamos del fuego. En una batidora o robot añadimos los guisantes congelados (sin descongelar), y añadimos un vaso del agua que habíamos reservado, una pizca de sal y una pizca de pimienta blanca, batimos bien y añadimos más agua en caso de ser necesario (tiene que quedarnos una consistencia de crema ligera), pasamos el resultado por un chino y reservamos.

Presentación; En un plato hondo ponemos un montoncito del salteado y servimos la sopa alrededor de los guisantes y a la vista de los comensales, rematemos con unos cristales de sal y un chorrito de AOVE. Disfrutadlo.

Juanjo y Angels

Pan básico de masa ácida

Un viernes cualquiera ( o cualquier otro día) suena el despertador, te levantas y sales a la calle a cumplir con tu rutina diaria y en ese momento, justo en ese momento te das cuenta que a tu alrededor pasan cosas y gentes que te sublevan y te enervan, te sublevan los que sacan a la calle a sus perros a que hagan sus necesidades y no recogen las heces, ti@, el perro es tuyo? pues la mierda también, te enervan los conductores para los que su vehículo es una prolongación/sustituto de sus inútiles penes, para los cuales el tamaño del motor de su preciada posesión es directamente proporcional al tamaño de testículos que les gustaría poseer, te sublevan los políticos y su incapacidad y cobardía, los tertulianos gritones que ni dicen ni aportan nada, los economistas agoreros, los economistas aprovechados, los que dan de comer a gatos y palomas sin ser conscientes de que crean plagas y fomentan enfermedades sin contar con la suciedad que de por si generan, los que no respetan el silencio de los demás, los que ponen sus pies en los asientos de los transportes públicos, los que se cuelan en los mismos transportes, los que amparándose en no se que derechos de la tercera edad se saltan el turno de las colas y si se lo haces notar aun te increpan, los que se quejan por no poder fumar en sitios públicos pero a la menor ocasión te echan sus humos a la cara, los que acaparan bolsas de supermercado, los que van dejando su mierda tras de si, los que están mandando a este mundo a la mierda etc...
Un viernes cualquiera (o cualquier otro día) regresas a casa y tu pareja te recibe con un beso, tus hijos juegan contigo, del horno sale un olor a pan que inunda la casa y la reafirma en su condición de hogar, abres tu libro favorito y te sorprendes de lo que te llega a gustar, etc.. y en ese momento, en ese preciso momento te das cuenta que estas pequeñas cosas son por las que merece la pena levantarse al día siguiente.
Ahora vamos a la receta.
Pan básico de masa ácida.


La masa fermentada

Bueno, si ya tenemos nuestra Masa Madre (MaMa) vamos a elaborar un pan básico de trigo fermentado solo por la acción de las bacterias y levaduras presentes en nuestra MaMa. Lo primero que haremos sera alimentar nuestra MaMa con bastante tiempo de antelación, para ello cogeremos una cucharada, Mas o Menos 20 gr, de MaMa, la pondremos en un bote limpio y la mezclaremos con 40 gr de harina de centeno integral y 40 gr de agua, removemos bien y tapamos, cuando notemos que a duplicado su volumen, podemos hacer una marca en el bote, le añadiremos 80 gr de harina de centeno integral y 80 gr de agua. Dejamos que vuelva a duplicar su volumen y ya la tendremos lista para usar, yo recomiendo realizar esta operación al menos 8 horas antes.

El ultimo reposo

Ingredientes. 500 grs de Harina de trigo blanca panificable, a ser posible ecológica, 310 grs de agua ( del grifo reposada ya nos valdrá), 12 grs de sal y toda la MaMa que nos haya salido, más o menos 260 grs., aceite de oliva virgen extra (AOVE)
Elaboración. Empezamos mezclando en un bol amplio la MaMa y el agua, batiendo con unas varillas hasta la completa integración de la MaMa y la formación de una buena capa de burbujas y espuma. Añadimos la harina u lo mezclamos todo con las manos hasta que no queden grumos. Ahora es el momento de aprovecharse de la autolisis, proceso por el cual la harina y el agua se mezclan solos y lo que era una pasta informe s vuelve algo mas manejable, este proceso lo haremos durar de 20 a 30 minutos, con el bol tapado que no queremos que se nos reseque la masa, acabada la autolisis le añadimos la sal y amasamos sin sacar del bol hasta su completa integración, volvemos a tapar y dejamos reposar 10 min transcurridos los cuales aceitaremos la superficie de trabajo con una cucharadita de postre de AOVE, volcamos la masa y amasamos por espacio de 10/15 segundos, boleamos y la volvemos a colocar en el bol previamente engrasado con AOVE , volvemos a tapar, esta operación la repetimos 3 o 4 veces mas. Boleamos e introducimos en el bol tapado, dejamos descansar 30 min, sacamos la masa y procederemos a hacerle unos plegados de la siguiente manera; estiramos la masa ligeramente en cuatro direcciones intentando formar una pieza rectangular y procurando no desgasificar demasiado, dividimos mentalmente en tres partes horizontales, plegamos el tercio superior hacia la mitad próxima a nosotros y el tercio inferior hacia arriba, el lado derecho hacia la izquierda y el izquierdo hacia la derecha, metemos tal cual en el bol , tapamos y repetimos la operación a los 30 y 60 minutos. Dejamos reposar por unas 2 horas o hasta que doble el volumen inicial, formamos la barra , hogaza o el formado que queramos dejamos reposar sobre un trapo de algodón, sin rizo por favor, enharinado, cubrimos y dejamos reposar hasta que vuelva a doblar su volumen, metemos en el horno previamente calentado a 240° , rociamos rápidamente la paredes del horno con un vaporizador una 12/15 veces y cerramos la puerta, repetimos la vaporización 3 o 4 veces mas cada 3 minutos, bajamos la temperatura a 220° y horneamos unos 45 minutos, al sacar el pan y golpear su base esta tiene que sonar a hueco. Enfriamos sobre rejilla para evitar que se humedezca por abajo. Transcurrido el tiempo de enfriado podréis degustar un excelente pan casero sin nada raro añadido y que sabe a pan con mayúsculas.

Al salir del horno



El corte y la miga

Juanjo y Angels