Ensalada de tomate con queso de cabra, pipas y tapenade

14 de junio de 2011, la indignación se viste de violencia frente a las puertas del Parlament de Catalunya, todo según sus señorías los muy honorables parlamentarios catalanes y a cuyas voces no tardan en sumarse las de casi todos los medios de (in)comunicación y las del resto de políticos de España. Me gustaría puntualizar que violentos los hay en todos los colectivos y no por eso se crucifica a todos los demás integrantes de los mismos, porque la violencia siempre es relativa a quien la ejerza; si la ejerce alguien con una pancarta exigiendo un mundo más justo y en defensa de sus derechos es posible causa de delito y el mismo se convierte en un delincuente, si por el contrario la misma violencia la aplica alguien vistiendo uniforme de las fuerzas de seguridad del estado/autonomía/ciudad se considera que esta defendiendo los principios de la democracia.

¿No es así Sr. Mas, Sr. Puig y señores diputados catalanes?, cierto es que los hechos acaecidos el día 14 en las inmediaciones del Parlament fueron penosos, patéticos y muy criticables (un movimiento pacífico debería no dejarse provocar), pero no lo es menos la cobardía de llegar en helicóptero, que se pagara de nuestros bolsillos, y no dar la cara, no sentarse a dialogar con un pueblo que pide explicaciones.

Y sobre todo si se demuestra, cosa que dudo seriamente, lo que si denota cobardía, patetismo y miedo es el hecho de infiltrar agentes de la policía (Mossos) para reventar una manifestación pacífica , para denostar y desacreditar un movimiento ciudadano, legitimo y pacifico (mucho miedo se ha de tener), aunque a esto lamentablemente, también nos tienen demasiado acostumbrados.

Habla usted, Sr. Mas de actos delictivos contra el ejercicio de la democracia, habla de querellas, de hacer caer el peso de la ley y de castigos ejemplares para los culpables y yo le pregunto; ¿acaso no es delito el secuestro, la violación y el maltrato? porque eso es lo que la clase política de este país hace con la democracia, la mantiene secuestrada, la maltrata y la viola repetidamente para que se avenga a sus antojos, para que se arrodille y lama sus atributos de machos dominantes recubiertos de Armani, eso Sr. Mas es delito, ustedes han firmado un contrato con el pueblo que no les da derecho a incumplirlo y a beneficiarse del mismo, porque eso Sr. Mas es estafa.

Cuando ese pueblo se cansa de sus mentiras y sale a la calle a pedir explicaciones, ustedes sueltan a sus perros de guerra, eso Sr. Mas es miedo. Otra cosa que me sorprende mucho es la velocidad con la que sus señorías, independientemente del grupo político al que pertenecieran, se pusieron de acuerdo para condenar estos actos (provocados por agentes externos, dejémoslo así) y que a la hora de llegar a pactos de gobierno para sacar a este país de la situación de paro y crisis en la que está sumergido, todos los grupos políticos, haciendo un símil deportivo, tiran balones fuera del campo con tal de prolongar el tiempo de juego y asegurar su posición en el césped y eso señorías es manipulación, desfachatez, cobardía  miedo, estafa, tongo y no sé cuantas cosas más. Ustedes, señorías pueden tener el poder, el dinero y el control de los medios, pero el pueblo harto, hambriento y cansado es más numeroso y eso señorías no es una advertencia es un hecho.

Ahora para reponer fuerzas y sofocar calores una receta fresca y ligera.

Ensalada de tomate con queso de cabra, pipas y tapenade

Ingredientes para cuatro comensales;

Para el Tapenade (Olivada); 100 grs de aceitunas Kalamata o Muertas de Aragón, aceite de oliva virgen extra (AOVE), un diente de ajo sin el germen (la parte verde del interior, una cucharada de alcaparras y una anchoa.

Para la ensalada; cuatro tomates de buen tamaño y firmes, pipas de girasol peladas y tostadas, 6 o 8 rebanadas finas de pan casero, queso de cabra en medallones, azúcar moreno, orégano fresco, unas flores de romero, AOVE , el zumo de medio limón y sal marina en escamas.

Elaboración;

Para el Tapenade; deshuesamos las aceitunas y las ponemos en un mortero, ponemos el ajo troceado, las alcaparras y la anchoa y trituramos todo vamos echando al tiempo AOVE a hilo pera ligarlo todo, cuando este a nuestro gusto reservamos.

Para la ensalada; lavamos, secamos y troceamos los tomates, freímos el pan en un poco de AOVE y cuando esté dorado lo escurrimos en papel absorbente y reservamos, ponemos una sarten antiadherente a fuego fuerte y cubrimos los medallones de queso con el azúcar moreno y los caramelizamos en la sarten  hacemos una vinagreta con el zumo de limón y AOVE batiendo hasta que ligue.

Acabado y presentación;

En un plato por comensal ponemos una parte del tomate troceado, el queso de cabra caramelizado, añadimos dos cucharaditas de Tapenade, una cucharadita de pipas de girasol, el orégano, las flores de romero, regamos con un hilo de la vinagreta, añadimos unas escamas de sal y ponemos unos trozos de pan frito apoyados en un costado del plato de forma vertical para dar volumen y servimos inmediatamente.

Que os aproveche.
Juanjo y Angels

Nuska.. esto se acaba, ya casi no cuento los días pero sigo tachándolos en mi muro, de ahí ya nadie los podrá borrar.

Pizza a mi manera (con todo)

22 de mayo de 2011, día de la consagración de la democracia en que se celebra la máxima comunión entre ciudadanos y partidos políticos, día elecciones (municipales y algunas autonómicas) en este país, día de regocijo para todo aquel con conciencia democrática.

Salvo que deberían declararlo Día Conmemorativo de la Estupidez Congénita Nacional.

Me explico; en un país, que se acerca cada vez más al ejemplo político norteamericano, bipartidista, sistema que reduce drásticamente la capacidad de decidir del electorado y en el que los demás partidos juegan papeles anecdóticos, los dos principales partidos políticos ( PSOE y PP) concentran la mayor lista de candidatos imputados por casos de corrupción en sus respectivas candidaturas y salvo unos pocos (muy pocos) nadie alza la voz, nadie se indigna, nadie se escandaliza y nadie pide explicaciones y si se piden se acallan argumentando que aun no se ha demostrado su implicación y su culpabilidad. Ni su inocencia tampoco, con lo que cualquiera con un mínimo de honradez, sensatez y sentido común retiraría su candidatura.

Pero no, en este país no, nuestros políticos se aferran a sus cargos con uñas y dientes como si le fuera la vida en ello y lo malo no es eso (eso lo podría entender como instinto de supervivencia), no, lo malo es que los idiotas de a pie les votaremos y los pondremos a dirigir nuestras vidas y a decidir por nosotros.

Todo lo cual me indica el tipo de aborregamiento de nuestra sociedad, cada pueblo tiene los dirigentes que se merece. También me indica la catadura de la que hacen gala nuestros políticos, faltos de ética y moral, que son capaces de indignarse por la aprobación judicial de las candidaturas de BILDU (a los que no defiendo pero tampoco condeno) y de darle al pueblo una simple elección –¿qué prefieres? que te maten o que te roben?- la decisión está clara, ¿o no?, se dice popularmente que hay gente capaz de ver la paja en el ojo ajeno y no ver la viga en el propio, con lo cual sus señorías deberían recapacitar antes de pedir la impugnación de nadie. O se mide a todo el mundo con la misma vara o la democracia pasa de ser un ideal a convertirse en una triste pantomima, una burla de sí misma.

Al electorado falto de información esencial solo le quedan dos opciones (ya que PSOE y PP son los únicos que cuentan con fondos suficientes para sufragar las campañas y acaparar los medios) pero tomándose la mínima molestia de informarse podrían elegir incluso una tercera opción, la de renovar a la vieja guardia por gente joven, emprendedora, con ideas y ganas de hacer las cosas bien de una vez.

Decía un amigo mío que en este mundo ya no había conciencia de clases sino clases de conciencia. Cuánta razón tenía.

Nuska, ya estamos en la recta final.

Pizza a mi manera (con todo)

Ingredientes;

Para la base de las pizzas, 200 gr de harina de trigo, 200 gr de sémola fina de trigo duro, 100 gr de harina integral de centeno, 320 gr de agua, 50 gr de Masa Madre, 10 gr de sal y 50 gr de aceite de oliva virgen extra (AOVE).

Para el relleno, 8 c.s* salsa de tomate casera, dos pimientos verdes, 20 aceitunas de Kalamata, 160 gr de jamón cocido, 2 cebollas 12 tomates cherry, 3 mozzarellas de búffala (a ser posible), orégano fresco, AOVE, sal en escamas, rúcula y unas virutas de parmesano Reggiano.

Elaboración;

Para la base de las pizzas, 24 horas antes metemos en un bote los 50 gr de Masa madre y los mezclamos con los 100 gr de centeno y 100 gr de agua, revolvemos bien, tapamos y dejamos que crezca, cuando haya doblado el volumen guardamos en la nevera. Al día siguiente sacamos una hora antes la masa madre de la nevera para que coja temperatura, mezclamos las harinas con el agua restante (220 gr , tapamos y dejamos reposar unos 20 minutos, añadimos la Masa Madre y cuando esté bien integrada la sal y el aceite, amasamos hasta que la masa este tersa y suave, boleamos y la dejamos reposar en el bol hasta que doble su tamaño.

Desgasificamos, boleamos y hacemos porciones de 200 gr mas o menos (salen cuatro con estas cantidades), dejamos reposar unos minutos y procedemos a darle forma a las bases sobre una superficie ligeramente enharinada.

Para el relleno; ponemos en cada base dos c.s* de salsa de tomate y la extendemos, a continuación la mozzarella desmigada, el jamón (40 grs), la cebolla en rodajas, el pimiento también en rodajas, 3 tomatitos cherry cortados por la mitad, 5 aceitunas, unas hojas de orégano, unas escamas de sal. Introducimos en el horno que habremos calentado a todo lo que de de si y las horneamos entre 8 y 10 minutos.

Al salir le ponemos por encima rúcula, unas virutas de parmesano y un chorrito de AOVE.

A disfrutarlas.
Juanjo y Angels
*cucharada sopera

Sopa de guisantes con guisantes frescos salteados con jamón.

Bienaventurados los pobres pues de ellos será el reino de los cielos.

Eso! Y mientras los ricos, los poderosos y todos aquellos que les bailan el agua (políticos) disfrutan de las mieses y placeres terrenales. Pretenden todos ellos hacernos creer que recortando sueldos, pensiones y prestaciones sociales se arreglara una crisis que han creado ellos y de la cual sólo se benefician ellos, porque se benefician y bien que se benefician, si no analizad unas cuantas cifras; los directivos de las grandes empresas españolas, aquellas que cotizan en el IBEX se han subido el sueldo una media del 20%, el señor Antonio Brufau presidente de Repsol declara en petit comité que el barril de petróleo a 100 dólares sólo hace que reportar beneficios a las compañías petroleras, y por esa razón Repsol gano el año pasado más de 4.700 millones de €, ¿sólo? un 60 % más que el ejercicio anterior, se han destinado 11.599 millones de € de nuestro dinero al rescate de los bancos y se prevé destinar 14.077 millones de € más a la reestructuración de las cajas de ahorros que en el caso de no conseguirse capital privado que invierta saldrá de los presupuestos del estado (otra vez nuestro dinero) con lo cual el agujero creado en nuestra economía será de más de 25.000 millones de €.

Y el señor Emilio Botín declara en medio de esta vorágine de millones que su banco, el Santander Central Hispano cierra el ejercicio de 2010 con unos beneficios de 8.000 millones de €, mas de 22 millones por día, y ahora vaya, vaya Ud. a solicitar un préstamo.

Nos dejan sin trabajo, sin casa, sin recursos, pero eso sí, sus señorías no consienten en congelarse los sueldos (y no digo ya rebajárselos), ni en renunciar a volar en Bussines Class en vuelos de menos de cuatro horas.

Eliminan (Artur Mas) el impuesto de sucesiones y claro el déficit ocasionado lo pagaremos el pueblo llano e ignorante con severos recortes en sanidad, claro... ellos no tienen la necesidad de acudir a hospitales, centros sanitarios y consultorios sobresaturados, lo pagaremos en recortes en enseñanza, si no al tiempo, y yo me pregunto; señor Mas, señor Presidente, señores Diputados ¿Dónde demonios van sus hijos a aprender, a educarse?, ¿acaso los nuestros no tienen los mismos derechos?, sino mas que ellos, ya que al fin y al cabo somos nosotros quienes sustentamos sus colegios privados, pagamos sus carreras, sus médicos, sus viajes y mantenemos sus economías familiares.

Sus señorías cobran la pensión íntegra y vitalicia con solo ocho años en el cargo y no es incompatible con otros cargos y sueldos provenientes de la empresa privada, nosotros a los 67 años, y con suerte, nos repartiremos las migajas que queden.

Y a todo esto hemos de sumar la complicidad de los sindicatos, que nos dicen que no salgamos a la calle, que no es momento, que esperemos a que ellos negocien ¿el qué? ¿las condiciones de nuestra rendición?¿acaso no estamos ya rendidos? ¿no tenemos un miedo visceral a perder todo aquello (casa, coche, apartamento..etc) que nos han dicho que nos es vital?

Y en medio de todo esto el señor Rodrigo Rato sale y nos dice que se acabo la crisis, que ya no existe y que ahora solo tenemos que ver que hacemos con esta situación, ¿se referirá a la situación de los más de 4,5 millones de parados de este país? ¿o a los 2,5 millones de hogares que no cuentan con ningún ingreso, mas allá de las paupérrimas ayudas?, o ¿se referirá a su situación? ¿que no se decida donde pasará sus vacaciones? ¿o si jacuzzi o piscina, o yate o deportivo?.

AH! Gloriosa humanidad, civilizada, solidaria, sensata, los putos amos de la creación, vamos.

Os diré algo; 4,5 millones de parados forman uno de los ejércitos más formidables del planeta, si le sumamos los parias y descontentos, a las malas… echad cuentas.

Jamás deberían perder el respeto a todo un pueblo.

Indignaos, si, pero antes comed que las penas con la panza llena son mas llevaderas.

Sopa de guisantes con guisantes frescos salteados con jamón.

Este plato esta inspirado en una técnica de Ferran Adriá y en una receta de Xavier Moya, chef del restaurante Terra Gourmet.

Ingredientes; 250 grs de guisantes congelados, 250 grs de guisantes frescos ya desvainados, sal, pimienta blanca, 2 dientes de ajo morado, 3 cebolletas tiernas, 150 grs de jamón ibérico en taquitos, 1 litro de agua mineral (sin gas), Aceite de oliva virgen extra (AOVE), sal en escamas.

Elaboración; Ponemos el agua a hervir mientras preparamos las cebolletas quitándoles las primeras capas de piel y cortando las tijas o rabos los cuales pondremos en el agua, cortamos en sentido longitudinal las cebolletas (cuatro cuartos cada una), cuando el agua hierva añadimos los guisantes frescos que coceremos 5 minutos, pasado este tiempo apartamos el cazo del fuego y los dejamos reposar tapados, ponemos una sartén a fuego fuerte y cuando esté caliente añadimos un chorrito de AOVE, esperamos a que este bien caliente y salteamos en el los cuartos de cebolleta hasta que se caramelicen superficialmente, mientras pelamos y cortamos el ajo en laminas finas, cuando la cebolleta este hecha apartamos la sartén del fuego, retiramos y reservamos la cebolleta añadimos el ajo para que se dore ligeramente, añadimos el jamón y volvemos a poner la sartén en el fuego, sacamos los guisantes del agua reservando esta, los salteamos en la sartén con el ajo y el jamón y añadimos las cebolletas y apartamos del fuego. En una batidora o robot añadimos los guisantes congelados (sin descongelar), y añadimos un vaso del agua que habíamos reservado, una pizca de sal y una pizca de pimienta blanca, batimos bien y añadimos más agua en caso de ser necesario (tiene que quedarnos una consistencia de crema ligera), pasamos el resultado por un chino y reservamos.

Presentación; En un plato hondo ponemos un montoncito del salteado y servimos la sopa alrededor de los guisantes y a la vista de los comensales, rematemos con unos cristales de sal y un chorrito de AOVE. Disfrutadlo.

Juanjo y Angels

Canalones de Ceps

Historia de una ida y una vuelta

Crónicas de una ausencia (II)

Viernes 25.03.2011, 5:00 de la mañana, suena el despertador y abro los ojos con ese ligero mareo que provoca la falta de sueño, me desperezo y junto conmigo también se desperezan mis nervios; en poco tiempo cogeré un vuelo con destino a Bélgica.

Desayuno impaciencia con café con leche, cargamos con el equipaje y salimos de casa, un último vistazo para constatar que no te olvidas nada y cerramos la puerta.

Llegamos al aeropuerto, facturamos el equipaje con asombrosa rapidez y nos dirigimos a las puertas de embarque. Es temprano y la espera causa estragos en mi ánimo, no me gusta volar o mejor dicho; odio las maniobras de despegue y aterrizaje, pero el fin justifica el mal rato.

Una vez en el aire la curvatura del horizonte, las montañas con sus cimas nevadas, los campos de siembra asemejando un inmenso puzzle de tonalidades que van del verde más intenso al ocre y el mar de nubes hacen que mis miedos se diluyan y mis pensamientos se centran en que en poco tiempo volveré a ver a mi hija, casi dos meses después de su marcha volveré a abrazarla, a besarla.

Comenzamos al descenso y con el regresan los nervios, tomamos tierra y con un plan de viaje perfectamente organizado a las 12:00 ponemos el pie en Mons (aquí es donde vive), una pequeña ciudad del sur de Bélgica.

Y la veo de pié en el andén, y mi corazón da un salto de alegría en mi pecho, y la abrazo, y me olvido del pobre sucedáneo a su presencia que ha sido el email, el chat, las videoconferencias (patéticas) y salimos a su ciudad, esa que ya ha hecho suya, y me alegro al ver la soltura con la que se mueve por ella, la soltura con la que se comunica con la gente. La miro y veo no sin cierta tristeza que ha crecido como persona, ha empezado a no ser mi niña, pero me alegra al mismo tiempo. Mientras paseamos por Mons nos va desgranando su historia, es una excelente guía.

Unas cervezas rematan la mañana, buen pueblo el belga que tiene una cerveza para cada momento y ocasión del día.

Al día siguiente toca visita a Bruselas, magnifica ciudad de bellísimos edificios Art-Deco y torres de vertiginosas agujas, ciudad que transpira cultura, música, arte y cerveza, mucha cerveza, cervezas densas, sabrosas, buenísimas.

Andamos mucho y vemos todo lo que se puede ver en unas horas, incluido el Atommium, catedrales, parques, la Grote Markt (impresionante) y su laberinto de calles estrechas y bellísimas, sus murales dedicados a la Bande Dessinée (comic). Por último toca visita y cerveza en el Delirium Tremens Café, o debería decir "El Templo", con barras llenas de tiradores y estos llenos de excelente cerveza. Perfecto final para un perfecto día.

Llega el último día de estancia en Bélgica y lo pasamos en Mons. Hoy esta particularmente bello con sus principales calles ocupadas por un mercado de plantas, el impacto visual es enorme con todos esos puestos llenos de flores, de plantas aromáticas y de frutales.

Llegando a la Grand Place disfrutamos de la Fetê du Chocolat, diosss que delicia, paradas llenas de chocolate, de cupcakes, de bombones, de fondues, de gaufres. Probamos una cerveza de chocolate, solo a un genio se le pudo ocurrir aunar en una botella lo mejor de Bélgica, sorprendentemente buena y perfecta para maridar unos postres.

Llega la hora de marchar; despedidas, abrazos y de vuelta a Barcelona.

Gracias Anna por un fin de semana maravilloso.

Ya cuento los días para volver otra vez (como siempre uno se va con hambre de ver mas)

También cuento los días para que vuelvas y sigo haciendo marcas en mi muro.

"Y se me sale dando pedales, sin mi permiso una lagrimilla"

Muxu Bat.

Volar da hambre, así que aquí va la receta.

Canalones de ceps

Ingredientes.

½ kg de ceps frescos, 2 cebollas , 2 huevos, crema de leche, Aceite de oliva virgen extra (AOVE), 2 c.s de harina, 1 c.s de mantequilla, ½ litro de leche, 2 c.p de harina de ceps, 60 grs de parmesano rallado, 60 grs de queso gruyere o emmenthal rallado, nuez moscada, placas de canalones o de lasaña.

Elaboración.

Picamos fina la cebolla y sofreímos en AOVE, cuando este pochada añadimos los ceps troceados, un pellizco de sal y sofreímos cinco minutos aproximadamente, bajamos el fuego al mínimo y añadimos 70 cl. de crema de leche, las yemas de los huevos (puedes guardar las claras para otra elaboración) y la mitad del parmesano, cuando la farsa coja un ligero cuerpo la apartamos del fuego. Ponemos a hervir las placas de canalones, mientras haremos la bechamel poniendo en un cazo al fuego la mantequilla que coceremos hasta que este ligeramente dorada y desprenda un aroma a nuez, en este punto añadiremos la harina y removeremos hasta formar un roux (es decir la harina ligeramente cocinada en la mantequilla), vamos añadiendo la leche poco apoco y sin dejar de remover, añadimos un pellizco de sal, una pizca de nuez moscada y las dos cucharadas de postre de harina de ceps, seguimos removiendo hasta que espese y no tenga grumos.

Ponemos las placas de canalones encima de un paño de cocina limpio para que escurran el agua i vamos rellenándolas con la farsa y enrollándolas. Ponemos los canalones en una bandeja de horno o mejor en cazuelitas individuales de barro, mezclamos los dos quesos y cubrimos los canalones ponemos unos daditos de mantequilla y los ponemos a gratinar en el horno.

Sírvelos recién hechos y calientes.

Juanjo y Angels

Sopa de Cebolla

¿Crisis? donde está la crisis?.
No en el bolsillo de los poderosos, eso seguro, sí no fijémonos en unos cuantos datos; los directivos del Ibex y de las mayores empresas españolas se subieron el sueldo en 2010 (el año más virulento de la crisis) una media del 20 por ciento, mientras que al resto de trabajadores de este país que todavía conservan el sueldo no solo se lo congelan si no que en algunos casos se lo bajan.
En el paso de transformación de Cajas de ahorro a bancos el estado refinanciará la deuda de estas con cifras que bailan de los quince mil millones de euros que dicen unos, a los trescientos millones de euros que dicen otros y al ciudadano de a pie esas mismas entidades le deniegan créditos y le miran por encima del hombro cuando tiene la osadía de entrar a pedir algo y atan sus cochambrosos bolígrafos con cadena para que no te los lleves, esa gente que tienen tu dinero y te cobran por ello están, sorpréndanse señores, en estado deficitario. Pero sus altos cargos no paran de primarse, por gestiones que vistas desde fuera resultarían más que dudosas, y de subirse los sueldos más de un cuatro por ciento de media.
Y encima a todo esto hay que sumarle las imbecilidades del presidente del Banco Central Europeo diciendo que subir los sueldos es la mayor tontería que se puede hacer en el estado actual de la economía, claro que… se referirá al tuyo, al mío… y al del resto de ciudadanos anónimos que no contamos para nada.
El gobierno por otra parte sigue con su particular cruzada para ahorrar energía, dato curioso es que si gastas poco tú factura se incrementa pero para las grandes empresas que gastan y gastan sin parar la factura se ve sustancialmente reducida y encima desgravan, curiosa asociación.
Como si todos los problemas los solucionáramos circulando a 110 y apagando luces ( que sí, que estoy de acuerdo) solo unos pocos.
Pero quien mierda elige a esta gentuza, espera no… no me lo digas, espera... mmm… ah ya!!, nosotros cada cuatro años, y ellos al resto de mangantes que pretenden dirigir nuestras vidas, pero que en realidad lo que hacen es sangrarnos poco a poco para engordar sus cuentas corrientes. Parece de idiotas no? Y sin embargo aquí seguimos, cumpliendo cada cuatro años el ritual de la democracia que nos hace ¿libres? ja!! libres seremos cuando no dependamos de nadie para dirigir nuestras vidas, cuando seamos capaces de autotgestionarnos. Tened claro que esta crisis solo aumentará las diferencias sociales, los ricos serán inmensamente más ricos y los pobres tristemente más pobres,
Bajamos sueldos, bajamos velocidad, bajamos termostatos incluso bajamos nuestra autoestima pero sin embargo si hemos aumentado algo: nuestra flexibilidad a la hora de lamer culos pero… hasta cuándo?
Bueno como la crítica social me da hambre ahí va la receta.

Sopa de Cebolla

Ingredientes (4 p.)
1 kilo de cebollas de Figueres, una hoja de laurel, aceite de oliva virgen extra (AOVE), sal, pimienta, 3 rebanadas de pan casero tipo hogaza, 800 ml de caldo de ave casero, 4 huevos de gallinas camperas, una cebolla tierna, harina y parmesano.
Elaboración.
Pelamos las cebollas y las cortamos en juliana fina, las pochamos con un poco de aceite en una cazuela preferiblemente de barro, las salpimentamos, añadimos la hoja de laurel, las tapamos y las dejamos cocer a fuego lento vigilando que no nos cojan mucho color. Cuando estén hechas les tiramos el caldo en la misma cazuela y dejamos que de un hervor entonces bajamos el fuego y lo dejamos cocer, mientras cortamos el pan en tiras de 2 o tres centímetros y lo freímos en aceite de oliva, sacamos y escurrimos sobre papel absorbente y reservamos, freímos las partes sobrantes del pan, escurrimos y añadimos a la sopa retirando al tiempo la hoja de laurel y pasamos por la batidora en la misma cazuela hasta que tenga una textura fina, pelamos la cebolla tierna y picamos no muy fina, pasamos estos trozos por harina y freímos en el mismo aceite que el pan, cuando estén fritos sacamos y escurrimos, cascamos los huevos en la sopa, subimos el fuego y dejamos hacer los huevos unos 3 minutos, queremos que queden melosos y con la yema crudita, corregimos de sal si hiciera falta.
Presentación.
Ponemos un huevo por plato y repartimos en estos la sopa, rematamos con el pan, la cebolla frita y unas virutas de parmesano.
Juanjo y Angels
Sigo tachando días en mi muro.

Tu lo entenderás Anna, ya queda menos.
Muxu bat.

Pan de Maíz (Broa de Milho)

Historia de una ida y una vuelta

Crónicas de una ausencia (I)

Siempre me he preguntado qué es lo que hace tan dolorosas las despedidas, tan angustiosas las marchas, temporales o permanentes. Antes, solo dejaba que ese dolor me invadiera un instante. Las dudas de qué podía producirlo quedaban relegadas por la emoción del momento y la tristeza pasaba tan rápido como había llegado.

La ausencia, la confirmación de que esta se producirá de manera permanente o durante un tiempo mas o menos largo, es lo que provoca esa repentina oleada de dolor.

No nos damos cuenta de lo que echamos de menos a una persona hasta que no tenemos la absoluta certeza de que no la volveremos a ver en un largo tiempo, siempre es largo cuando el que cuenta las horas, días, semanas, meses… eres tú, cuando los días posteriores a su marcha, cada mañana, al levantarte miras al interior de su habitación y no la encuentras, cuando su cama esta vacía una mañana tras otra, cuando no oyes su voz, su risa, sus alegrías y sus enfados.

Tan solo han pasado seis días desde que uno de los pilares de mi vida inicio su marcha a otro país para estudiar, seis días, pero seis años sabiéndola cerca no se me hubieran antojado más largos.

Porque su ausencia duele, y es un dolor que se te mete en lo más hondo de tu ser y te provoca un vacio que sube desde tus entrañas, que impide la entrada de aire en tu pecho y que ahoga las palabras en tu garganta, es un vacio que desearías arrancar de ti pero esta tan profundamente enquistado en tu interior qué te ves incapaz de llegar a él.

Me pregunto cuánto tiempo pasará hasta no notar su ausencia, hasta que el eco de su voz se diluya por el pasillo, hasta que de la retina de la memoria se borre la imagen del desorden de su habitación, nunca habría creído posible el echar de menos ese desorden que tantas veces la he reprochado, hasta que su presencia deje de ser tangible. Espero que nunca en los cinco meses (menos seis días) que restan para su regreso, porque aunque su ausencia duela, ese dolor no es malo, no, ese dolor mantiene viva la llama de su luz en mi corazón y aunque queme, reconforta.

Seis días y ya me parecen una eternidad, seis días y ya he empezado a marcarlos en el muro de mi prisión como un reo de folletín. No quiero ni contar los días que faltan para volver a verla, para oír su voz, para poder tocarla, abrazarla, besarla.

Anna, te quiero.
P.D. hasta dentro de un mes y medio, muxu bat
La receta va por ti.

Pan de Maíz (Broa de Milho)

Ingredientes.

225 gr de harina fina de maíz de cultivo ecológico, 300 gr de harina bio de fuerza, 200 gr de masa madre (MaMa), 365 gr de agua, 10 gr de sal marina, aceite de oliva virgen extra (AOVE)

Elaboración.

Una hora u hora y media antes en un cazo ponemos a hervir 300 de los 365 grs de agua, cuando hiervan los echamos encima de la harina de maíz, removemos bien con una cuchara de madera hasta que este homogénea y sin grumos, cubrimos y reservamos.

En un bol ponemos la harina de fuerza y la MaMa, añadimos el resto del agua y la harina escaldada de maíz, mezclamos bien para que no haya grumos, tapamos y dejamos reposar 20 minutos, pasado este tiempo añadimos la sal y una cucharada de AOVE, amasamos hasta la completa integración de la sal en la masa, tapamos y dejamos reposar 10 minutos, engrasamos la superficie donde amasemos con unas gotas de AOVE sacamos la masa y procedemos a realizar un amasado suave y corto ( de 15 segundos más o menos), boleamos y la ponemos en un bol limpio y engrasado con AOVE, tapamos y repetimos la operación de descanso y amasado tres veces más.

Volvemos a poner la masa en el bol y dejamos que repose 30 minutos, la sacamos, extendemos suavemente con las manos hasta formar un rectángulo y doblamos en tres partes plegándola como si fuera una carta, es decir el tercio superior hacia el centro y el inferior cubriendo este, repetimos con el tercio derecho hacia el centro y el izquierdo cubriéndolo.

Ponemos la masa en el bol engrasado con los pliegues hacia abajo y repetimos la operación de estirado y plegado dos veces más en intervalos de 30 minutos. Dejamos reposar en un bol tapado durante dos horas más o hasta que doble su tamaño. Pasado este tiempo formamos el pan, bola, barra etc… y dejamos reposar otras dos horas o hasta que vuelva a doblar su tamaño.

Introducimos en el horno precalentado a 250 grados, vaporizamos cada cinco minutos durante los primeros 15 minutos, bajamos la temperatura a 200 grados y horneamos durante 35 minutos más. Sacamos el pan, golpeamos su base y si suena a hueco lo ponemos a enfriar en una rejilla, si no suena metemos en el horno unos minutos más.

Juanjo y Angels.

Pan básico de masa ácida

Un viernes cualquiera ( o cualquier otro día) suena el despertador, te levantas y sales a la calle a cumplir con tu rutina diaria y en ese momento, justo en ese momento te das cuenta que a tu alrededor pasan cosas y gentes que te sublevan y te enervan, te sublevan los que sacan a la calle a sus perros a que hagan sus necesidades y no recogen las heces, ti@, el perro es tuyo? pues la mierda también, te enervan los conductores para los que su vehículo es una prolongación/sustituto de sus inútiles penes, para los cuales el tamaño del motor de su preciada posesión es directamente proporcional al tamaño de testículos que les gustaría poseer, te sublevan los políticos y su incapacidad y cobardía, los tertulianos gritones que ni dicen ni aportan nada, los economistas agoreros, los economistas aprovechados, los que dan de comer a gatos y palomas sin ser conscientes de que crean plagas y fomentan enfermedades sin contar con la suciedad que de por si generan, los que no respetan el silencio de los demás, los que ponen sus pies en los asientos de los transportes públicos, los que se cuelan en los mismos transportes, los que amparándose en no se que derechos de la tercera edad se saltan el turno de las colas y si se lo haces notar aun te increpan, los que se quejan por no poder fumar en sitios públicos pero a la menor ocasión te echan sus humos a la cara, los que acaparan bolsas de supermercado, los que van dejando su mierda tras de si, los que están mandando a este mundo a la mierda etc...
Un viernes cualquiera (o cualquier otro día) regresas a casa y tu pareja te recibe con un beso, tus hijos juegan contigo, del horno sale un olor a pan que inunda la casa y la reafirma en su condición de hogar, abres tu libro favorito y te sorprendes de lo que te llega a gustar, etc.. y en ese momento, en ese preciso momento te das cuenta que estas pequeñas cosas son por las que merece la pena levantarse al día siguiente.
Ahora vamos a la receta.
Pan básico de masa ácida.


La masa fermentada

Bueno, si ya tenemos nuestra Masa Madre (MaMa) vamos a elaborar un pan básico de trigo fermentado solo por la acción de las bacterias y levaduras presentes en nuestra MaMa. Lo primero que haremos sera alimentar nuestra MaMa con bastante tiempo de antelación, para ello cogeremos una cucharada, Mas o Menos 20 gr, de MaMa, la pondremos en un bote limpio y la mezclaremos con 40 gr de harina de centeno integral y 40 gr de agua, removemos bien y tapamos, cuando notemos que a duplicado su volumen, podemos hacer una marca en el bote, le añadiremos 80 gr de harina de centeno integral y 80 gr de agua. Dejamos que vuelva a duplicar su volumen y ya la tendremos lista para usar, yo recomiendo realizar esta operación al menos 8 horas antes.

El ultimo reposo

Ingredientes. 500 grs de Harina de trigo blanca panificable, a ser posible ecológica, 310 grs de agua ( del grifo reposada ya nos valdrá), 12 grs de sal y toda la MaMa que nos haya salido, más o menos 260 grs., aceite de oliva virgen extra (AOVE)
Elaboración. Empezamos mezclando en un bol amplio la MaMa y el agua, batiendo con unas varillas hasta la completa integración de la MaMa y la formación de una buena capa de burbujas y espuma. Añadimos la harina u lo mezclamos todo con las manos hasta que no queden grumos. Ahora es el momento de aprovecharse de la autolisis, proceso por el cual la harina y el agua se mezclan solos y lo que era una pasta informe s vuelve algo mas manejable, este proceso lo haremos durar de 20 a 30 minutos, con el bol tapado que no queremos que se nos reseque la masa, acabada la autolisis le añadimos la sal y amasamos sin sacar del bol hasta su completa integración, volvemos a tapar y dejamos reposar 10 min transcurridos los cuales aceitaremos la superficie de trabajo con una cucharadita de postre de AOVE, volcamos la masa y amasamos por espacio de 10/15 segundos, boleamos y la volvemos a colocar en el bol previamente engrasado con AOVE , volvemos a tapar, esta operación la repetimos 3 o 4 veces mas. Boleamos e introducimos en el bol tapado, dejamos descansar 30 min, sacamos la masa y procederemos a hacerle unos plegados de la siguiente manera; estiramos la masa ligeramente en cuatro direcciones intentando formar una pieza rectangular y procurando no desgasificar demasiado, dividimos mentalmente en tres partes horizontales, plegamos el tercio superior hacia la mitad próxima a nosotros y el tercio inferior hacia arriba, el lado derecho hacia la izquierda y el izquierdo hacia la derecha, metemos tal cual en el bol , tapamos y repetimos la operación a los 30 y 60 minutos. Dejamos reposar por unas 2 horas o hasta que doble el volumen inicial, formamos la barra , hogaza o el formado que queramos dejamos reposar sobre un trapo de algodón, sin rizo por favor, enharinado, cubrimos y dejamos reposar hasta que vuelva a doblar su volumen, metemos en el horno previamente calentado a 240° , rociamos rápidamente la paredes del horno con un vaporizador una 12/15 veces y cerramos la puerta, repetimos la vaporización 3 o 4 veces mas cada 3 minutos, bajamos la temperatura a 220° y horneamos unos 45 minutos, al sacar el pan y golpear su base esta tiene que sonar a hueco. Enfriamos sobre rejilla para evitar que se humedezca por abajo. Transcurrido el tiempo de enfriado podréis degustar un excelente pan casero sin nada raro añadido y que sabe a pan con mayúsculas.

Al salir del horno



El corte y la miga

Juanjo y Angels

Muffins de calabaza y nueces.

Semana del Festival Internacional de Blues de Cerdanyola.

Jueves 14 de octubre de 2010, en el trabajo recibo una llamada; ¿quieres ir al concierto estrella del festival con unos amigos? Repaso el cartel de memoria.

Justo y los Pecadores, teloneros, no los he escuchado.

Lady Dottie & the Diamonds, a esta sí, llevo una semana oyéndola por la radio. Potente voz de una dama del Soul y el Rhythm & Blues más negro, puede estar bien.

Mike Farris & The Roseband Rhythm Revue, no sé quien es oiga, ni me he preocupado en escucharlo. Cierra el concierto y para mi desconcierto no entiendo que un perfecto desconocido, para mí que quede claro, actúe en último lugar.

Cinco segundos después digo; vale compra las entradas, 20 euros y tres grupos, me salen las cuentas.

Llega el sábado 16, día del evento y leo en el programa; Mike Farris, blanco de 36 años, fue cantante de los Screamin’ Cheetah Wheelies, vaya a estos sí que los conozco de haber oído algo en su día, pero a él ni de pasada. Después de un infancia turbulenta y de varios escarceos con el alcohol y las drogas, sobredosis incluida, es tocado por la mano de Dios, ve la luz y ahora se dedica a cantarle y a loar sus glorias con la música, Góspel más que nada. Buff... no puedo evitar que un escalofrió recorra mi cuerpo y la sombra del arrepentimiento planee sobre mí. 22:00 el recinto se empieza a llenar, vas viendo caras conocidas y caen las primeras cervezas, a eso de las 22: 30 suben al escenario Justo y los Pecadores, Rocanrol sin pretensiones, básico, bueno y correctamente ejecutado, lástima que falle el sonido, lamentable para el grupo y peor para los presentes, pero cumplen su objetivo y con la aparición del bluesmen del país Amadeo Casas el público se empieza a entregar a pesar del citado sonido. Con el público ya bien entregado finalizan el bolo, bis de dos temas y a otra cosa mariposa que han de subir las estrellas.

Arrancan The Diamonds sin Lady Dottie sobre las 11:00, me sorprende la juventud de la banda pero se la nota con tablas y bien, pero que muy bien engrasada. Sale la Dottie y cumple de sobras con lo esperado, vozarrón, presencia y mucha energía. Va desgranando temas propios y clásicos de la talla de Walkin’ the Dog, Come Along Together y hasta alguna de los Credence que hacen vibrar al respetable ¡¡Esto es ROCANROL con mayúsculas!! Vibrante todo el combo, me sorprendió agradablemente el teclista, y Dottie incendiaria, gasolina pura de alto octanaje, y todo con sesenta y muchos años. Bis sin hacerse rogar mucho, lo cual se agradece y final dejando a la gente con un buen sabor de boca y con las melodías de los clásicos repasados danzando en la memoria.

Sobre la 1:00 aparece Mike Farris con toda la banda al completo. Vale, veamos de lo que eres capaz, Mike. Entonces sucede, sin previo aviso una voz, la más negra que yo haya escuchado en un blanco, y un sonido eléctrico, brutal, te coge desprevenido y te patea la boca del estomago sin concesiones, de manera brutal y sin piedad. Mientras intentas recuperarte de la sorpresa inicial te vas diciendo; joder este tío es bueno. Mike Farris tiene un don y lo sabe, juega sus cartas tema a tema sin dar respiro por lo que recuperarse no es posible, te apabulla con un góspel y un soul eléctricos que van a degüello, que no hacen prisioneros. Es explosivo hasta en los medios tiempos y la energía que despliega Mike (canta, salta, toca la guitarra, recorre el escenario como un poseso) podría abastecer a una pequeña ciudad durante semanas. Uno tiene que aceptar que lo han vencido y rendirse a su Savoir Faire.

Dos horas largas después termina el bolo dejándolo a uno pasmado sin saber que ha pasado ni cuando ni como, regresa a su casa agotado y satisfecho de haber disfrutado de semejante acontecimiento.

Y una vez alimentada el alma toca alimentar el cuerpo.

Muffins de calabaza y nueces.

Ingredientes para unos 14 muffins:
• 250 grs de azúcar de caña claro
• 300 grs de harina de fuerza bio
• 400 grs de calabaza
• Una pizca de sal
• Una cucharada de postre de canela
• 4 huevos camperos o ecológicos
• 1 sobre de levadura royal
• 160 ml de aceite de oliva virgen extra
• Un puñado de nueces

Elaboración: Pelamos, despepitamos y troceamos la calabaza, la introducimos en la batidora, robot o vaso americano y la procesamos hasta que nos quede un puré fino y sin trozos. En un bol ponemos los huevos, el azúcar y los batimos con las varillas hasta que blanqueen ligeramente, añadimos el puré de calabaza y a continuación el aceite, la canela y la sal y continuamos batiendo un poco más, troceamos las nueces muy pequeñas, reserva unas mitades para decorar, las añadimos a la mezcla integrándolas bien. Tamizamos la harina con la levadura Royal y la vamos integrando bien en la mezcla con una lengua o espátula hasta que todo este homogéneo.

Llenamos ¾ partes de unos moldes de silicona o capsulas de papel, colocamos una nuez encima y los ponemos en el horno que tendremos precalentado a 180° fuego abajo, bandeja a media altura y los horneamos de 15 a 20 min o hasta que estén hechos, en mi caso horno a 150° y 12 o 13 min sin quitarles ojo, insisto en que cada horno es singular y cada uno sabe cómo va el suyo.

Los sacamos, comprobamos que estén hechos pinchando con un palillo que saldrá seco si es así. Los dejamos enfriar en un lugar bien ventilado y a disfrutar.

Juanjo.

Crema de calabacín al perfume de menta y cardamomo

Mi patria en mis zapatos.

Mi patria en mis zapatos, dixit el gran Manolo García, en estos tiempos que corren de nacionalismos mal entendidos, estatutos recortados, patriotismos de tenderete de feria y unidades nacionales que se rompen es una máxima que a mí me va como anillo al dedo.

Yo, que nunca creí en banderas, fronteras etc. y si creí que las culturas enriquecen al ser humano, miro a mis paisanos, vecinos o conciudadanos y no puedo sentir por ellos más que un profundo rechazo, rechazo por su actitud sumisa hacia unos dirigentes políticos (unos y otros) que mueven los hilos de este teatrillo como les da la gana sin pararse a pensar que quien los ha puesto al frente ha sido ese mismo pueblo llano e ignorante que se cree todas sus mentira a pies juntillas , y que dado el caso será ese mismo pueblo el que los eche cuando por fin abra los ojos, ya sea usando las armas de la democracia o de manera más drástica.

Rechazo por como culpan a otros (léase catalanes, vascos y principalmente inmigrantes) de sus propias miserias, de lo gris de sus patéticas vidas.

Rechazo por su estrechez de miras, por ser zafios, arrogantes y malcarados y sobre todo por ser ignorantes (no es más listo el que lee mas sino el que lo entiende mejor) y dejar que unos truhanes vendedores de crecepelo milagroso, balsamos mágicos y arreglatodo sin esfuerzo dirijan sus pasos y en definitiva su vida.

Quien no ha escuchado la famosa frase Divide y Vencerás, estrategia de conquista de los Romanos cuando empezaron a adhesionarse el resto de Italia, todos sabemos que significa ¿no? Entonces ¿por qué solo unos cuantos le sacan partido?

¿Cuándo despertaremos? ¿Cuándo dejaremos de creer que los vascos se pasean con bombas en los bolsillos, los catalanes tienen cuernos, rabo y huelen a azufre y que los inmigrantes han venido para quitarnos el trabajo y el pan? ¿Cuándo dejaremos de hacerles el juego y de paso el trabajo sucio?

Mi patria en mis zapatos dice mucho en poco espacio.

La propuesta para alimentar el cuerpo, abajo.

Crema de calabacín al perfume de menta y cardamomo

Ingredientes (4 personas);

4 Calabacines de buen tamaño o 4 zapaitos (calabacín redondo), 2 puerros, 200 ml de crema espesa ligera, 100 ml de leche, 300 ml de caldo de pollo o vegetal, 100 grs de queso de untar o en su defecto 2 o 3 quesitos, sal, pimienta blanca, AOVE, 30 gr de mantequilla, 4 ramitas de menta, 4 vainas de cardamomo, pan casero, 2 dientes de ajo, aceite de puerro y unos cristales de sal maldon.

Elaboración;

Lavamos los calabacines, les cortamos las puntas y los troceamos a cuartos, lavamos y cortamos el puerro desechando las partes más verdes (que podemos aprovechar para hacer el aceite de puerros poniéndolas a infusionar en aceite que no llegue a hervir) introducimos todo en una cazuela con la mantequilla y un chorrito de AOVE, lo ponemos a fuego lento, salpimentamos y tapamos.

Mientras se pochan las verduras ponemos a hervir la nata con la leche, retiramos del fuego y ponemos la menta (separamos unas hojas para acabar el plato) y las semillas de cardamomo que habremos extraído del interior de las vainas y dejamos infusionar todo el conjunto, cuando pasen 10 minutos sacamos las remas de menta, separamos las hojas y volvemos a introducir estas.

Pelamos los dientes de ajo y los cortamos lo más fino que podamos, los freímos en una sartén con AOVE partiendo del aceite en frío (así se freirá todo el ajo por igual) y sin dejar de mover la sartén, ojo que no se quemen pues amargan mucho, sacarlos cuando empiecen a tomar un color ligeramente tostado y dejar escurrir sobre papel absorbente.

Cortamos el pan a daditos y freímos en el mismo aceite que los ajos, cuando estén dorados sacamos y escurrimos.

A estas alturas las verduras deberían estar pochadas, si no es así dejar un rato mas, así que las pondremos en el robot, batidora o vaso americano junto con la crema, el caldo y el queso, batiendo hasta que todo esté bien triturado y tenga la textura de una crema fina y suave, corregimos de sal y pimienta si hiciera falta.

Acabado y presentación del plato;

En un plato hondo ponemos la crema repartiendo los daditos de pan frito y unos chips de ajo, acabamos con un chorrito de aceite de puerros y unos cristales de sal.

Particularmente creo que este plato gana tomándolo frio ya que se acentúa la sensación de frescor de la menta y el sabor especiado del cardamomo y el calor no le resta sabor a las verduras, pero también lo podéis tomar caliente si así os apetece.

Juanjo y Angels.

Receta para hacer tu propia Masa Madre (una de tantas)

Tribunals, Recursos i altres "zarandajas"

Ho reconec, he estat gandul però ja he tornat i com parlar de la lliga o de la Champions ni toca ni procedeix per ser tema massa gastat, pesat i cargante, parlaré d'uns senyors que ni s'han adonat que des-de la transició, aquest país viu en plena democràcia, ni s'assabenten que el seu nomenament ha acabat i s'aferren al seu carrec amb ungles i dents, prolongant el seu mandat mes allà del temps estipulat per la mecànica democràtica que els ha posat allà. En qualsevol altre lloc a algú que es perpetués en el seu mandat mes allà del temps marcat per a aquest l'acusarien de colpista, dictador, tirà i uns quants adjectius més a l'ús.

Però no, aquí no, aquí la passivitat del govern i els suports de l'oposició els mantenen al seu lloc, quan s'ha vist que són clarament incompetents per prendre decisions, quan no han estat capaços de renovar els seus membres absents o morts. Estic parlant del Tribunal Constitucional per si algú no ho había deduït encara. Doncs bé aquest tribunal es veu incapaç en quatre anys de dictar una sentència de constitucionalitat, o no, per a l'Estatut de Catalunya i quan es pronunciïn el dubte d'alguns de nosaltres serà si aquesta sentència serà legitima venint de qui ve.

El que ja no poso en dubte és la il•legitimitat del recurs contra l'Estatut interposat pel Partit Popular, senyors Populars ni Espanya es trenca ni Catalunya aixecarà un mur per separar-se de la resta del pais per tenir un Estatut de Autonomía (que per cert els Estatuts presentats per València i per Andalusia algun temps després són calcats i ningú els ha recorregut davant del Constitucional, a València ja sabem qui governa i a Andalusia, be doncs, només puc conjecturar que al Psoe ja li va bé que ningú s'hagi atrevit) però sàpiguen vostès que el que si podrá causar un clar refredament de les relacions serà el seu empenyorament en mantenir el recurs , els continus retalls de l'Estatut i una sentència desfavorable cap a aquest i a més pronunciada per un tribunal que com ja he dit, opino que és de dubtosa legitimitat. Tampoc no dubto que estan actuant, el Constitucional, com actuen perquè compten amb suficients suports dins del mateix govern. Quan penso en tota aquesta situació, Garzón processat per una denúncia de Falange, el Constitucional i el seu empenyorament en mantenir-se en el càrrec, les trames de corrupteles que esquitxen a polítics i als seus trajes, la glorificació d'antics falangistes morts però no penedits (llegeixi's Samaranch), Aznar i el seu FAES etc..., em vénen a la ment temps d'una Espanya mes tenebrosa, casposa i rància, temps de pors de carrer i que no m'agradaria viure.

I ara una recepta per canviar de terç;

Receta para hacer tu propia Masa Madre (una de tantas)

La elaboración de esta Masa Madre es un proceso largo, seis días, pero que no requiere emplear mucho tiempo en sí mismo y el resultado es espectacular y os permitirá hacer unos panes deliciosos, y magdalenas y bizcochos y lo que se os ocurra que necesite un proceso de fermentado y horneado.

Ingredientes;

Un bote de vidrio con tapa hermética de un kilo de capacidad aprox, harina integral biológica (yo utilice centeno), agua mineral, yogur de producción ecológica, 20 pasas también ecológicas, una cucharada de miel (yo la puse ecológica también), harina de fuerza blanca.

Elaboración;

1er día; mezclamos en un bol 50 grs de harina de centeno con 50 grs de agua, removemos bien y le añadimos las pasas y dos cucharadas de postre de yogur, tapamos con un paño de algodón y dejamos reposar en un lugar templado y sin corrientes.

2º día; al destapar notaremos un olor algo fuerte y acido, no os preocupéis es normal, también notaremos un leve burbujeo en la superficie de nuestra Madre. Mezclaremos 50 grs más de centeno con 50 grs de agua, la miel y lo añadimos a la Madre, tapamos y dejamos reposar.

3er día; aquí ya el olor es fuerte sin ser desagradable y la actividad burbujeante es más evidente. Mezclaremos 100 grs de harina de fuerza con 100 grs de agua y a la Madre con ello, tapamos y reposamos, nosotros y la Madre.

4º día; llegados a esta altura ya veremos burbujas por toda nuestra madre y un claro aumento del volumen, a partir de aquí la cosa se complica un poco. Con un colador colamos la Madre a fin de sacar las pasas, pesamos 200 grs de Madre colada los metemos en el bote, aparte mezclamos 125 grs de harina de fuerza con 100 grs de agua y lo mezclamos con la Madre del bote; la otra la puedes tirar, o mejor dársela a alguien para que continúe con el proceso, tapamos y dejamos reposar.

5º día; llegados a este punto nuestra Madre ya estará que se sale, si no lo ha hecho ya, y habrá llenado el bote de burbujas, desechamos más o menos 225 grs de Madre y reservamos el resto, mezclamos 125 grs de harina de fuerza con 100 grs de agua y añadimos a la Madre reservada mezclándola bien, tapamos y dejamos reposar.

6º día; aunque nuestra Madre ya está lista para usar vamos a proceder a darle un refresco mas, para que se vaya entrenando, para eso seguiremos los mismos pasos del quinto día, taparemos dejamos que repose doble el volumen y a la nevera con ella si no vas a hacer ningún pan, recuerda refrescarla con harina y agua en la misma cantidad que la Madre que hayas usado para elaborar tu pan.

Nota; procura realizar las operaciones descritas en el proceso siempre a la misma hora.

Buenos Panes

Juanjo

Acelgas con patatas y cebolla caramelizada

Un nuevo juguete
Esta semana he tomado una importante decisión, no volver a comprar pan comercial en la medida de lo posible. Me limitare a comer buen pan casero hecho con mis manos y cuando no pueda hacerlo cuento con la ayuda de un nuevo juguete, una panificadora. Sé que algunos diréis; NO ES LO MISMO y tendréis toda la razón, se pierde la magia de sentir la pegajosa humedad inicial de la masa entre tus dedos, la lenta transformación de esa papilla de harina, agua, fermento y sal en una bola firme y maleable, se pierde la magia de la vigilar las transformaciones que la fermentación le va otorgando y sobre todo se pierde la experiencia de otorgarle forma a dicha masa, hornearla y que de este proceso salga una hogaza, barra, torta , rosca etc., dorada y crujiente. Hacer pan es, parafraseando a un conocido hijo de un papá cantante (no me atrevo a clasificarlo a él de lo mismo), una experiencia religiosa, es algo cuasi sensual.
Todo esto me lo pierdo con la panificadora, pero la decisión ha sido largamente meditada y forzada por la imposibilidad de hacer pan a mano entre semana y las ganas de comer buen pan todos los días, mi intención es usarla cuando se acabe el pan de las hornadas de fin de semana, aun a costa de perder experiencia, magia y sensualidad. Pero sabré en todo momento lo que pongo en la cubeta.
Por cierto, seguiré buscando hornos donde hagan buen pan artesano para inspirarme, aprender y porque no, degustar sus panes, ahí va una lista de, los hasta ahora mis preferidos en la ciudad de Barcelona;
Turris, con dos hornos, uno en Aribau 158 y otro en Calvet 7.
Baluard, en la calle Baluard 38-40, junto al mercado de la Barceloneta.
Barcelona-Reykjavik, con horno en Dr. Dou 12, detrás de la Boqueria
y despacho en Asturias 20, en el barrio de Gracia.
Crusto, con horno-degustación en Valencia 246, entre Balmes y Rbla. Catalunya.
Otro dia pondre un lista de donde comprar buenas harinas, ahora la receta;

Acelgas con patatas y cebolla caramelizada.

















Ingredientes para cuatro personas;
Un buen manojo de acelgas, 4 patatas de tamaño mediano, 2 dientes de ajo, 3 cebollas tipo Figueres, a ser posible todo de cultivo ecológico, sal, pimienta, azúcar, aceite de oliva virgen extra (AOVE), una copita de vino blanco y agua

Elaboracion;
Pelamos y cortamos las cebollas en juliana, las ponemos en una cazuela con un chorro de AOVEy dos cucharadas de azúcar a fuego lento, las tapamos y dejamos sudar durante 45 min. Pasado este tiempo testapamos la cazuela, añadimos el vino blanco y dejamos reducir durante 45 min mas ahora ya siempre destapada.
Mientras ponemos el agua a hervir, lavamos y troceamos las acelgas reservándolas, pelamos, lavamos y troceamos las patatas, salams el agua y añadimos las patatas cuando esta hierva, cuando arranque otra vez el hervor añadimos las acelgas y dejamos cocer todo durante 20 min.
Cuando todo este cocido, escurrimos y reservamos. Troceamos y salteamos los dos dientes de ajo en una sarten con un chorro de AOVE y cuando empiecen a dorar añadimos la cebolla caramelizada, las patatas, las acelgas y salteamos todo el conjunto. Servimos en los platos corrigiendo el punto de sal y pimienta y regando ligeramente con un hilo de AOVE.


Juanjo y Angels.

Receta básica de pan

Delibes, 1920-2010
Murió Miguel Delibes el escritor, mi más sentido pésame a la familia y a la literatura por el duro golpe de su perdida.
Murió Miguel Delibes el cazador, aunque no pueda decir o expresar mi regocijo pues la pérdida de una vida no debería ser motivo de alegrías para nadie no puedo más que pensar que la fauna y la naturaleza han ganado un respiro. No quiero que se me malinterprete, no me alegro de la muerte de Delibes ni de la de nadie en general, solo intento mostrar mi rechazo a la caza, la cual entendería por motivos de subsistencia, nunca por deporte o tradición, Delibes fue cazador y diversos medios haciéndose eco de la noticia de su muerte han ensalzado esa faceta convenciéndonos de su profundo amor por la fauna y la flora, su amor en definitiva por la naturaleza, cosa que no pongo en duda, pero cazar no creo que sea la mejor manera de demostrar ese amor.
Todos los cazadores que he conocido en mi vida han mostrado justo lo contrario, un profundo desprecio por el entorno y por aquello que cazan, desprecio mostrado en forma de residuos, basura y destrozos del entorno, desprecio manifestado en forma de sangrientas fotos o de disparos indiscriminados a todo aquello que se mueva tras una jornada infructuosa.
Dichos cazadores no han pensado en la cantidad indecente de plomo, altamente toxico, plásticos provenientes de los cartuchos y destrozos que generan sus monterías, por no hablar de la falta de supuesta deportividad que para mi tiene una jornada de caza en la cual pagas por un puesto y alguien te azuza las presas hacia ti o del los delitos cometidos si vas a cazar por ejemplo perdices y le disparas a un halcón porque al final has de matar algo, sea lo que sea.
No, no hay nada bello, ni poético en la caza aunque alguien este empeñado en convencernos de que si.
Murió Miguel Delibes persona y lo siento.
Y ahora la receta;

Receta básica de pan



INGREDIENTES:
500 g de harina de fuerza biológica
350 g de agua mineral
7 g de sal marina
10 g de levadura de panadero
70 g de masa madre liquida
ELABORACIÓN:
En un bol amplio tamizamos la harina y desmenuzamos sobre esta la levadura de panadero que haremos desaparecer integrándola con la harina a base de frotar con los dedos, añadimos la sal y la integramos con la harina.
Hacemos un hueco en el centro de la harina y echamos el agua, mezclamos levemente y dejamos reposar unos diez minutos, cuando la harina esté bien hidratada le añadimos la masa madre y la integramos bien en el pastón.
El resultado es una masa húmeda y blanda, pegajosa, pero después de trabajarla resultará una estupenda masa maleable.
La vertemos sobre la superficie de trabajo pero sin enharinar.
Veremos entonces una masa poco apetecible, más parecida a unas gachas o papillas pegajosas que a una masa que nos dará después de un horneado un estupendo pan y caeremos en la tentación de añadir más harina, no lo hagáis pues seguiremos el método de amasado francés que nos permitirá trabajar con masa muy húmedas. Empezamos introduciendo nuestras manos por la base y levantando la masa, después la dejamos caer, estiramos la masa desde abajo hacia nosotros y hacia arriba, hacemos una especie de puente y la dejamos caer sobre sí misma. Iremos aumentando la rapidez de los movimientos paulatinamente, veremos que nuestra masa se empieza a unir y a despegarse de la superficie y de los dedos poco a poco, obtendremos una masa elástica lisa y muy maleable. Una vez tengamos la masa a punto, enharinamos la superficie de trabajo ligeramente ponemos la masa sobre ella y hacemos una bola llevando los bordes hacia el centro de la masa, dejamos el nudo o pliegues hacia abajo y damos forma redonda a la masa con las manos en forma de cuenco. Enharinamos también un cuenco amplio en el que dejaremos reposar la masa cubierta con un paño limpio y seco durante una hora y media aproximadamente, dependerá de la temperatura del ambiente, pero verás que el volumen de la masa ha aumentado el doble. Pasado este tiempo, la masa estará lista para hacer pan.
La ponemos en una placa de horno forrada con papel de horno o espolvoreada con harina, le practicamos unos cortes con un cuchillo muy afilado y lo introducimos en el horno el cual habremos precalentado a 230° y en el cual habremos puesto un recipiente con agua caliente para crear vapor, esto ayudara a formar una corteza crujiente, a los 10 min bajamos la temperatura a 190° y dejamos hornear unos 30 minutos, sacamos cuando al golpear la base del pan suene a hueco y esté dorado, dejamos enfriar sobre una rejilla.
Si el pan no estuviera hecho introducimos unos minutos más en el horno vigilándolo en todo momento.
Podéis sustituir la levadura por 125 grs mas de masa madre pero el proceso de levado y fermentado del pan será más lento aunque resultara bastante más sabroso.
Este es el método rápido y sencillo, ya tendréis tiempo de complicaros la vida más adelante.
Os dejo un video del método de amasado francés, no está en castellano pero se entiende a la perfección.

Recordad que el pan requiere amor, paciencia y mucha dedicación.
Juanjo y Angels

Huevos Estrellados A Mi Manera

Vamos a los Toros 

Me parece increíble, por lo penoso, el debate generado por la propuesta de prohibir las corridas de toros por parte del gobierno catalán, bien sabe quien me conoce mi postura ante esa salvajada(que algunos llaman fiesta nacional, tradición, cultura y arte) cometida con un noble animal el cual es torturado hasta la muerte. Me parece impropio de un país que se considera moderno y en pleno siglo 21 mantener ese horrendo y sangriento espectáculo amparándose en una tradición de siglos, si fuera por eso nos horrorizaríamos si se siguieran sacrificando seres humanos arrojándolos a los leones, total es una tradición ¿no?. El caso es que una parte de nuestra clase política poniendo voz a una parte del pueblo, sin que este haya sido consultado, pretenden no solo mantener las tardes de toros, sino hacerlo en todo el territorio amparándolas bajo el decreto de Bien de Interés Cultural y exculpando la tortura de animales con vagos argumentos, vagos y surrealistas hasta rozar el absurdo. Argumentos como que los toros destinados a la lidia viven con la máxima calidad y confort antes de ser sacrificados, o absurdas teorías lanzadas por gente supuestamente culta de que los animales no sienten el dolor igual que nosotros, ¡¡ que sabrás tu lo que siente un animal!!,¿habéis visto una banderilla, una pica o una puya? Porque da miedo pensar que esos artefactos solo están destinados a debilitar al toro a través del desangrado y así el diestro tiene una oportunidad ante tan imponente adversario, ¿Dónde quedan honor y arte en ese cuadro?

Pero no, yo no prohibiría las corridas de toros, yo ofrecería las mismas oportunidades a uno y a otro; ósea el diestro con un casco vikingo y enfrentados a cornadas animal y torero.

Tampoco estoy de acuerdo con las palabras de un filosofo, pensador e intelectual que ha comparado las corridas de toros con la ablación del clítoris o el maltrato a las mujeres, me parece que banalizan demasiado un asunto muy serio y que ni tan siquiera son disculpables aun siendo pronunciadas para comparar tradiciones salvajes.

Y después de esta parrafada hay tenéis la receta.

Huevos Estrellados A Mi Manera



Para estos huevos necesitaremos;

Ingredientes;

Huevos, como no?, aceite de oliva virgen extra (AOVE), sal (flor de sal, Maldon, rosa del Himalaya etc.), pimienta recién molida, trufa negra, jamón ibérico, agua y plástico film de cocina.

Elaboración;

Ponemos el agua en un cazo y la llevamos a ebullición, mientras cortaremos pedazos de film lo suficientemente grandes como para cubrir un bol, colocaremos un pedazo de film en el bol y regaremos con AOVE que extenderemos con un pincel para que cubra toda la superficie del film en contacto con el bol, cascaremos un huevo dentro, lo salpimentamos y rayaremos trufa por encima, procedemos a cerrar el paquete juntando las cuatro esquinas y enrollando bien prieto procurando que no se nos rompa y que no nos quede aire, anudamos y reservamos, repetimos esta operación por cada huevo (2 por ración).

Introducimos los paquetes en el agua hirviendo y los cocemos 4 minutos, mientras cortamos el jamón en virutas y reservamos.

Acabado y presentación;

En un bol o plato hondo pondremos dos huevos sacados de los paquetes y los rompemos con dos tenedores, añadimos unas virutas de jamón y rociamos con un hilo de AOVE.

Nota;

Podéis sustituir la trufa por unas virutitas de ceps (Boletus Edulis).

Juanjo

Magdalenas de Te Matcha Japonés y Sésamo

Barcelona Restaurant Week
Del 20 al 28 de febrero Barcelona acogió la Restaurant Week, evento en el cual se pudo disfrutar de un menú especialmente credo para la ocasión en restaurantes de altos vuelos (algún que otro con estrella Michelin) por el ¿módico? precio de 24+1 €, euro que se destina a causas solidarias, el precio no incluyó la bebida ni los cafés.
Lo que si incluyó fue un servicio impecable y unos platos bien resueltos, al menos en el restaurante en el que tuvimos la ocasión de comer.
Sin entrar en detalles, nombres y demás zarandajas me gustaría hacer una valoración positiva de la experiencia, pero siendo objetivo solo puedo decir que bueno, vale como experiencia, pero nada más, se que pensareis que con un solo restaurante no se puede valorar, pero pudiendo consultar los menús especiales para el evento, uno puede constatar que por lo general todos se mueven en un mismo estilo. Hay que decir que en el restaurante donde comimos nos ofrecieron la oportunidad de escoger entre el menú diario a 18 €, sin bebidas ni café pero con la posibilidad de elegir entre 3 entrantes, 3 principales y 3 postres, y el menú del evento el cual constaba de 1 entrante, 1 principal y 1 postre por 25 €. Elegimos este ultimo por eso de probar y pfff! , pues eso, que la propuesta no me pareció lo suficiente honesta como para repetir, hay sitios en Barcelona con una cocina basada en producto de calidad, de temporada, creativa y sobre todo más honesta que los menús de la Restaurant Week, entre ellos el susodicho restaurante. La experiencia no fue mala, repito, pero escasa en cuanto a honestidad, buena en el servicio del que no tengo queja alguna pero con el otro menú este también hubiera sido excelente y la verdad uno piensa que si la diferencia de precio de uno a otro hubiera sido destinada íntegramente para causas solidarias, bienvenida sea, pero 1 euro..
Es la primera vez que Barcelona acoge el evento por lo cual espero que en futuras ediciones las propuestas sean mejoradas o la verdad es que no merecerá la pena si cualquier otro día comes igual y a un mejor precio, y si te escuece el tema solidario siempre puedes donar la diferencia a la causa que tu creas oportuna.
Y ahora la receta.

Magdalenas de Te Matcha Japonés y Sésamo



Ingredientes;
Para 12 o 14 Magdalenas
3 yemas de huevo, (las claras las puedes guardar para otra elaboración, te aguantaran unos días en la nevera) 250 grs de harina floja, 16 grs de te Matcha, 150 grs de azúcar glace, 100 ml de aceite de oliva, 50 grs de miel, 200 ml de crema de leche, 50 ml de leche, ½ sobre de levadura tipo Royal, un pellizco de sal, 1 cucharadita (de café) de levadura de panadero en polvo y sésamo crudo o tostado.
Elaboración;
En un bol batimos las yemas con el azúcar hasta que doblen su volumen y estén bien esponjosas, añadimos el aceite y la miel y seguimos batiendo hasta que todo esté bien integrado, añadimos la crema de leche y mezclamos bien.
Aparte mezclamos, la harina el te Matcha, la sal y las levaduras y lo tamizamos todo junto, lo vamos integrando a la mezcla de huevo poco a poco, con ayuda de una espátula de goma y con movimientos de abajo a arriba, si nos queda la mezcla demasiado espesa añadimos la leche, cuando todo esté bien mezclado y no presente grumos cubrimos el bol con un paño y lo dejamos reposar 15 o 20 minutos mientras precalentamos el horno a 180°.
Llenamos los moldes e introducimos en el horno unos 15 minutos a media altura (calor abajo los primeros 10 minutos), pasado este tiempo pinchamos una magdalena con un palillo para comprobar el punto de cocción y si están hechas (el palillo sale limpio) las sacamos y dejamos enfriar en un sitio fresco, si no dejamos unos minutos más en el horno.
Nota;
La miel no es imprescindible pero nos hará de humectante manteniendo esponjosas las magdalenas durante más tiempo.
Cada horno es un mundo y nadie mejor que vosotros conocéis el vuestro, las temperaturas y tiempos de esta receta son las que me han funcionado a mí, probad y no dejéis de vigilar vuestros horneados.
Juanjo.

Croquetas de calabaza

Slow Food Bonito concepto, comida lenta, que evoca a tiempos pasados donde la cocina era el corazón de la casa, tiempos de reunirse al calor de la lumbre y disfrutar de un buen guiso hecho con amor, cuidado y paciencia, tiempos de sabores perdidos y de una vida sin prisas, sin estrés y sin no llego .Tiempo de recuperar productos de calidad, no solo visual, de temporada y de proximidad, de dejar a un lado comidas precocinadas calentadas en microondas, de abandonar el consumo masivo de bocadillos de imposible equilibrio comidos en la calle o en los coches, tiempo de vivir al fin y al cabo, y de disfrutar que es de lo que se trata. Tiempo de sentarse, si sentarse en una silla y ante una mesa y gozar de la comida.
Sloow Food, bonito concepto, utópico dado la época que nos ha tocado vivir pero bonito en su planteamiento, aunque solo con un poco de esfuerzo casi todos podríamos sacar tiempo para eso que más nos guste hacer.
Slow Food es una filosofía, un modo de vivir y pasar por este mundo deteniéndose de vez en cuando a contemplarlo, admirarlo y permitir que nos deleite con pequeños placeres, eso es para mi Slow Food y si algo lo representa a mi parecer es el pan, pan casero, artesano y de confianza, con sus amasados, sus tiempos de fermentación y levados que le añaden capas y capas de sabor, su horneado paciente y su evolución conforme pasan los días. Señores, afirmo que el pan es SLOW FOOD.
Y ahora aquí va la receta;
Croquetas de calabaza

Ingredientes;

3 cebollas, 1 kg de calabaza, 1 y ½ tazas de arroz (tamaño café), 2 o 3 cucharadas de harina, ½ vaso de leche (100 ml), sal y aceite de oliva virgen.

Elaboración; Troceamos y pelamos la calabaza, picamos la cebolla fina y lo ponemos a pochar con un poco de aceite y una pizca de sal, mientras hervimos el arroz en agua con una pizca de sal, cuando este al punto (+/- 18 minutos) lo colamos y reservamos.

Cuando la calabaza empiece a estar tierna probamos el punto de sal y le añadimos el arroz, dejamos que se haga unos minutos, echamos la harina en la mezcla y dejamos rehogar un poco removiendo en todo momento. Por último volcamos la leche y mezclamos hasta que toda la harina y el resto este bien integrado. Dejamos enfriar.

Una vez fría la mezcla de croquetas la tapamos con film de cocina y dejamos reposar unas 6 horas (mejor si es de un día para otro, pues todos los sabores se integran más). Damos forma de quenelle a las croquetas con ayuda de dos cucharas pasamos por huevo batido y después por pan rallado y las freímos en abundante aceite hasta que estén bien doradas, las sacamos y ponemos sobre papel absorbente de cocina para que escurran el aceite sobrante.

Las servimos en una bandeja y las comemos de inmediato.

Juanjo y Angels.